ESFIHA

Esfiha de Carne

Ingr:

• 1 kg farinha de trigo
• 1 colh. sopa açúcar
• 1 colh. chá sal
• 15 gr fermento biológico seco (4 tabletes fresco)
• 1/2 copo de óleo
• 1/2 copo de água morna
• 1 copo de água quente
• 1 gema para pincelar

 Ingr Recheio:

• 700 gr carne moída (patinho, acém)
• 1 cebola grande bem picada
• 2 tomates maduros bem picados
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colh. sopa hortelã picado
• 1 colh. sopa salsa picada
• 1/4 xic. azeite
• suco de 2 limões
• sal a gosto
• 1 colh. chá pimenta síria

Preparo:
Faça o recheio com antecedência, pelo menos 3 horas antes, misture todos os ingredientes e coloque em um escorredor sobre um recipiente, deixe na geladeira por pelo menos 3 horas, para que todo o líquido seja escoado e o limão pré cozinhe a carne.
Para a massa, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento, junte o meio copo de água morna, misture bem, adicione o óleo e a água mais quente, sove bem a massa, faça pequenas bolinhas de +/- 15 gr, rende aproximadamente 100 bolinhas, assim que terminar de bolear comece a rechear a partir da primeira, abra nas mãos, coloque uma porção do recheio e feche em formato triangular, coloque em assadeira untada, pincele a gema e leve para assar em forno 180º.
Categoria: lanche
Rendimento: 100 mini esfihas / 40 esfihas grande

Tempo de preparo: 1:30 hs
Grau de dificuldade: médio
 

SARDELLA

Sardella

Ingr:

• 3 pimentões vermelhos
• 2 colh. sopa azeite
• 8 grãos de erva doce
• 1 colh. chá orégano
• 1 vidro de alice (ubatuba) sem óleo
• 1 pimenta dedo de moça

Preparo:

Aqueça o azeite e junte todos os ingredientes, refogue primeiro em fogo alto para dar uma leve tostada, depois abaixe o fogo e deixe cozinhando no próprio vapor, mexendo sempre para não queimar, tem que ficar no ponto de desmanchar, retire do fogo, espere esfriar e bata no liquidificador, coloque em vidro esterilizado e leve a geladeira.

Categoria: entrada

Rendimento: aproximadamente 200 gr

Tempo de preparo: 45 minutos

Grau de dificuldade: fácil

BOLAS DE BATATAS

Bolas de Batatas

Ingr:

• 3 ovos cozidos cortado no meio no sentido vertical
• 6 batatas cozidas e amassadas
• 2 a 3 colh. sopa maisena
• farinha de trigo até desprender das mãos
• 6 fatias de presunto
• 6 fatias de mozzarella
• sal a gosto
• óleo para fritar

Preparo:

Misture todos os ingredientes, menos os ovos, o presunto e o queijo, pegue as porções e abra na mão, coloque o ovo, o presunto e o queijo, feche bem e frite em óleo bem quente, não precisa empanar em farinha de rosca.

Categoria: acompanhamento

Rendimento: 6 unidades

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: fácil
 

SANDUICHE DE PRAIA

Sanduiche de Praia

* Esta é uma receita muito antiga de minha família, é muito bom, nós temos o hábito de comê-lo frio, mas pode ser servido quente, e os recheios também podem ser variados.

Ingr:

• 1 l molho branco (fazer da forma tradicional)
• 1 pão de forma sem casca
• 1 xic. maionese
• 1 lata de atum
• 1 cebola bem picada
• 2 tomates sem pele bem picados
• 1/2 xic. de azeitonas verdes ou pretas picadas
• 1/2 xic. salsa picada
• 50 gr parmesão ralado

Preparo:
Misturar os ingredientes do recheio, o atum, a  maionese, a cebola, os tomates, as azeitonas e a salsa e reservar. Forrar a assadeira sem deixar nenhum vão com metade do pão de forma, colocar metade do molho branco e por cima todo o recheio, colocar a metade restante do pão e cobrir com o molho branco, salpicar o parmesão e levar ao forno até gratinar. 
Para servir frio, levar a geladeira por 6 horas, cortar e embrulhar em papel alumínio, pode ficar de 3 a 5 dias na geladeira.
Categoria: Lanches
Rendimento: 10 lanches (tamanho pão de forma, pode ser cortado menor)
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: fácil

PASTA AL MINESTRE

Pasta al Minestre

Ingr:

• 1/2 xíc. de berinjela em palitos
• 1/2 xic. tomates cerejas cortados ao meio
• 1 xic. brócolis em bouquet cozido
• 1/2 xic. ervilhas frescas
• 1/2 cebola em laminas
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xic. de cenoura em laminas finas
• 1/2 xic. champignon
• 1/2 xic. couve flor em bouquet cozida
• 200 gr de massa de sua preferência
• 1/4 xic. azeite
• sal e pimenta a gosto
• Parmesão e manjericão para decorar

Preparo:

Cozinhe a massa em um litro de água fervente, enquanto isso aqueça o azeite, junte o alho deixe-o dourar levemente, junte os tomates e a berinjela dourando-os também, depois vá colocando um ingrediente por vez, envolvendo um a um, deixe a massa al dente, escorra e junte aos legumes, deixe envolver bem e sirva com parmesão ralado e manjericão. 

CONSERVA BERINJELA CRUA

Conserva de Berinjela Crua

Ingr:

• 3 berinjelas
• 4 dentes de alho em laminas
• 50 gr alice
• 200 ml azeite
• sal e orégano a gosto

Preparo:
Descasque e corte a berinjela em fatias muito finas no sentido vertical, corte depois palitos o mais fino que conseguir, salgue a gosto e coloque em um escorredor de massas com um peso em cima, vá apertando de hora em hora para retirar todo o líquido da berinjela, ela tem que ficar bem seca, ela vai murchar e ficar como fios bem finos, este processo leva por volta de 4 a seis horas, em um vidro esterilizado vá colocando a berinjela, o alice, o alho, orégano e azeite. Tampe bem o vidro e conserve em geladeira.
Categoria: entrada
Rendimento: +/- 400 gr
Tempo de preparo: 6 horas
Grau de dificuldade: médio
OBS: Esta é uma receita muito antiga que tenho, apesar de ser um pouco trabalhosa vale a pena, o resultado é maravilhoso.

ANTEPASTO DE ABOBRINHA

Antepasto de Abobrinha

Ingr:

• 4 abobrinhas pequenas
• 200 gr azeitonas vedes sem caroços cortadas de comprido
• 1 cabeça de alho cortado em laminas finas
• 200 ml azeite extra virgem
• orégano, sal e pimenta a gosto

Preparo:

Corte as abobrinhas no sentido vertical num cortados na graduação mais fina, coloque em uma panela, cubra com água, coloque sal a gosto e alguns galhos de manjericão para saborizar, assim que a água começar a levantar fervura (criar pequenas bolhinhas), retire do fogo, escorra e passe em água fria para bloquear o cozimento, a abobrinha deve ficar bem crocante. Em um recipiente preferencialmente de vidro e retangular, vá dispondo as camadas de abobrinha, alho, azeitona, sal, orégano e azeite, faça camada por camada, tampe bem e leve a geladeira por pelo menos 24 horas. Perfeito para comer com pão italiano ou ciabatta.

Categoria: entrada

Rendimento: +/- 500 gr

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: médio

BOLO CREMOSO DE FUBÁ

Bolo Cremoso de Fubá Rápido

Ingr:

• 4 ovos inteiros
• 1 xic. açúcar (se quiser mais doce colocar 1 1/2 xícara)
• 1 vidro leite de coco
• 2 colh. sopa manteiga
• 2 colh. sopa queijo ralado
• 1 xic. leite
• 2 colh. sopa farinha de trigo
• 2 colh. sopa fubá
• 1/2 colh. sopa de fermento
• 1 colh. café erva doce (opcional) 

Preparo:

Misture todos os ingredientes de uma só vez, não precisa bater em batedeira, a massa fica bem líquida, unte uma forma com 20 cm diâmetro e leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos.

Categoria: sobremesa / lanche

Rendimento: 12 fatias

Tempo de preparo: 1 hora

Grau de dificuldade: fácil

MOSAICO

Mosaico

Ingr:

• Gelatinas sabores, morango, uva, abacaxi e limão
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 pcte. gelatina sem sabor hidratada e dissolvida

Preparo:
Prepare as gelatinas de acordo com as instruções do fabricante e leve para gelar em recipientes quadrados e fundos, para que elas fiquem com uma altura de 2 cm, leve para gelar e deixe endurecer bem. Bata no liquidificador o leite condensado o creme de leite e a gelatina sem sabor já dissolvida. Corte as gelatinas em cubos, misture-as e junte a mistura de leite condensado e creme de leite, coloque em taças individuais ou em forma decorativa, leve para gelar por 6 horas e sirva.
Categoria: sobremesa
Rendimento: 8 porções individuais
Tempo de preparo: 12 horas
Grau de dificuldade: fácil