terça-feira, 31 de julho de 2012

CARPACCIO

Carpaccio
Tudo começou em Veneza - 1950, quando a condessa Amália Nani Moncenigo, que estava com uma anemia severa, pediu a seu velho amigo Giuseppe Cipriani, que lhe preparasse um prato com carne crua (rica em ferro). A exigência feita pelo médico da condessa, que tentava curá-la de uma severa anemia. Aquela não foi uma tarefa fácil, pois naquele tempo existia um grande preconceito em relação ao consumo de carnes cruas. Entretanto, a receita acabou sendo um sucesso absoluto e recebeu esse nome por estar havendo na cidade uma exposição do pintor renascentista Vittore Carpaccio, muito conhecido por usar em todos os seus quadros luminosos tons vermelhos, lembrando a cor da carne crua. Dessa receita que surgiu meio que por acaso. Nada deu tanto prestígio a Giuseppe quanto aquelas lâminas muito finas de carne crua, acompanhadas de molho à base de mostarda.
Ingr:
  • 300 gr de filé mignon cortados em laminas muito finas (bata com a palma da mão para deixá-las o mais finas possível).
  •  2 colh. sopa maionese
  • 1 colh. sopa creme de leite
  • 1 colh. sopa mostarda
  • 1 colh. chá molho inglês
  • Sal a gosto
  • Pimenta tabasco a gosto
  • Rúcula
  • Parmesão em laminas
  • Azeite extra virgem
Preparo:
Disponha as fatias de filé mignon num prato grande e raso, faça o molho misturando a maionese, a mostarda, o creme de leite, o molho inglês, o tabasco e o sal, cuidado com o sal, coloque sobre as fatias de filé em formato de caracol, coloque por cima as folhas de rúcula e o parmesão em lâminas, regue com azeite e sirva. 
Obs: É comum receitas com alcaparras no molho, o que pode ser colocado, porém esta acima é a receita original.
Categoria: entrada
Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: serve 2 pessoas
Grau de dificuldade: fácil 

sábado, 14 de julho de 2012

SOPA QUE MARRAVILHA

Sopa Que Marravilha (cebola e carne seca)

Esta receita é do chef Claude Troisgros (que marravilha), fiz algumas modificações com o que tinha em casa e ficou perfeita.
Ingr:
  • 200 gr carne seca (deixe de molho, ou ferva bem para retirar o sal)
  • 1/3 linguiça calabresa defumada cortada em cubos
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 cebolas médias em fatias
  • 1 bouquet de salsinha
  • 1 colh. sopa azeite
  • 1 colh. sopa manteiga
  • 1/3 xic. whisky ou conhaque ou cachaça
  • 1 colh. sopa farinha trigo
  • 2 ovos
  • 6 fatias de queijo mozzarella ou prato ou gruyere
Preparo:
Cozinhe a cerne seca na panela de pressão até ficar bem mole e reserve a agua do cozimento, desfie e reserve. Aqueça o azeite junto com a manteiga, junte a linguiça, assim que fritar junte o alho e a cebola, deixe murchar bem, coloque o whisky e flambe, deixe o alccol evaporar e coloque a farinha de trigo, deixe a farinha cozinhar e em seguida junte o clado da carne seca, o bouquet de salsa, cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, retire a salsa. Faça os ovos poche, cozinhando-os em agua fervente, coloque em sopeira individuais, a sopa no fundo, o ovo poche e cubra com a sopa, coloque por cima a carne seca desfiada e  3 fatias de mozzarella, leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida com pão francês.
Categoria: entrada
Rendimento: 2 porções (generosas)
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: fácil
 

segunda-feira, 9 de julho de 2012

Palha Italiana

Palha Italiana
Ingr:
  • 200 gr biscoito maisena picado em pedaços pequenos sem triturar
  • 1 lata leite condensado cozido
  • 1 colh. (sopa) manteiga s/ sal
  • 4 colh. (sopa) bem cheias chocolate em pó
  • açúcar de confeiteiro
Preparo:
Faça o brigadeiro misturando o leite condensado cozido. a manteiga e o chocolate em pó, fica ai a dica para fazer brigadeiro com leite condensado cozido, fica maravilhoso, quando estiver quase no ponto de enrolar, tem que tirar um ponto antes para não ficar muito duro, misturar ao biscoito quebrado, misturar bem, colocar em uma forma quadrada já untada com manteiga e levar para gelar, cortar em quadrados e passar no açúcar de confeiteiro.
Rendimento: 12 unidades
Categoria: sobremesa
Tempo de preparo: 20 minutos
Grau de dificuldade: fácil

domingo, 8 de julho de 2012

Lagarto Recheado

Lagarto Recheado
Ingr:
  • 1 pedaço lagarto +/- 1,500 gr
  • 4 dentes alho amassados
  • 4 dentes alho em laminas
  • 1 xícara salsa sem picar
  • 100 gr bacon em fatias
  • 100 gr linguiça calabresa defumada em palitos
  • 1 cebola em palitos
  • 8 azeitonas verdes sem caroços
  • sal e pimenta a gosto
  • 3 colh. sopa óleo
Preparo:
Abra o lagarto como se fosse uma manta, cuidado para não rasgar a carne, abra o mais fino que conseguir, tempere com o alho amassado, sal e pimenta, disponha o bacon, a linguiça, a cebola, as azeitonas, os alhos em laminas e a salsinha sem picar, espalhe por toda a manta, enrole bem firme e amarre com barbante, apertando bem nas pontas. Aqueça o óleo em uma panela de pressão, doure a carne de todos os lados e cubra com agua quente, deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos, abra a panela, veja a textura de carne e caso necessário coloque mais água e volte a cozinhar até ficar bem macia, deixe a agua secar e doure ela na própria panela. Fatie e sirva.
Dica: O caldo que se forma da carne, pode ser reduzido sem deixar secar, e acrescentar uma caixinha de creme de leite, fica muito bom para acompanhar a carne.
Rendimento: 6 porções
Categoria: prato principal
Tempo de preparo: 1:30 hs
Grau de dificuldade: médio 

sábado, 7 de julho de 2012

Cioccotorta

Cioccotorta
Esta era  a sobremesa mais vendida em meu restaurante, é maravilhosa, sugiro que façam!!
Ingr:
  • 1 bolo chiffon de chocolate (veja receita no final)
  • 2 latas leite condensado cozido
  • 2 latas creme de leite sem soro
  • 15 paçoquinhas
  • 15 pé de moleque
  • 200 gr chocolate meio amargo
Preparo:
Esfarele todo o bolo de chocolate e misture a ele as paçoquinhas bem esfareladas e reserve. Misture o leite condensado cozido com uma lata de creme de leite e o pé de moleque quebrado em pedaços pequenos. Numa forma de aro removível monte a torta, coloque 1/3 do bolo, aperte bem e coloque metade do recheio, coloque mais 1/3 de bolo, a outra metade do recheio e por ultimo cubra com o restante do bolo, aperte bem, cubra com filme plástico e leve pra gelar por 12 horas, se possível coloque sobre a torta um prato pesado. Prepare a cobertura, faça um ganache com o creme de leite e o chocolate, derreta o chocolate em banho maria e junte 1 lata de creme de leite, leve para gelar. Quando desenformar a torta, cubra com a ganache e decore com amendoins.

Bolo Chiffon:

Ingr:
  • 6 Ovos
  • 300g de açúcar
  • 1/2 xícara de óleo
  • 175g de farinha de trigo
  • 3 colheres de chá de fermento em pó
  • 3/4 de xícara água fervendo
  • 1/2 xícara de chocolate em pó
Preparo:
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar até ficar bem claro, junte o óleo, a farinha e o chocolate já dissolvido na água quente, misture bem, junte o fermento e a claras em neve, misture delicadamente e asse em forno médio por aproximadamente 40 minutos.
Rendimento: 12 porções
Categoria: sobremesa
Tempo de preparo: 1:30
Grau de dificuldade: médio

 

segunda-feira, 2 de julho de 2012

Rolê de Frango e Bacon

Rolê de Frango e Bacon
Ingr:
  • 6 filés peito de frango
  • 200 gr bacon cortado em palitos grossos
  • 12 azeitonas verdes sem caroços
  • 2 colh. sopa mostarda
  • 1 colh. sopa catchup
  • 1 colh. sopa creme de cebola
  •  3 dentes de alho amassados
  • 2 colh. sopa salsa picada
  • 1 colh. sopa maionese
  • sal e pimenta a gosto
  • suco 1 limão
  • 1 ovo batido c/ 1/4 xic. agua
  • farinha de trigo para empanar
  • farinha de rosca para empanar
  • óleo para fritar
Preparo, misture a mostarda, o catchup, o creme de cebola, o alho, a salsa, a maionese, o sal e apimenta, tempere os filés com este creme, deixe descansar por 15 minutos, pegue cada filé e coloque no centro um palito de bacon, duas azeitonas,  enrole e prenda com palitos, passe na fariha de trigo, no ovo, na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.
Dica: um bom acompanhamento para este prato é o creme de milho.
Rendimento: 6 porções
Categoria: prato principal
Tempo de preparo: 45 minutos
Grau de dificuldade: fácil

Bombocado de coco

Bombocado de Coco
Ingr:
  • 3 xic. açucar
  • 1 xic. água
  • 200 gr coco ralado
  • 50 gr queijo parmesão ralado
  • 3 colh. (sopa) farinha trigo
  • 6 ovos batidos c/ garfo
  • 1 colh. sopa manteiga
  • forminhas n. 01
Preparo:
Misture a agua e o açucar numa panela e leve ao fogo, quando levantar fervura junte o coco ralado e o queijo, deixe ferver 10 minutos , retire do fogo e junte a farinha e incorpore bem, os ovos e a manteiga, deixe incorporar bem, coloque nas forminhas( coloque em forminhas duplas), leve para assar em forno 180" por aproximadamente 20 minutos, até que estejam dourados por cima. 
Rendimento: 22 unidades (50gr)
Categoria: sobremesa
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: fácil