Berinjela Recheada Gratinada

Ingr:

P/ Berinjela

• 03 berinjelas médias
• 300 gr de carne moída
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 50 gr de azeitonas pretas picadas
• 01 pãozinho
• 2 colh. sopa azeite
• salsa e cebolinha à gosto
• 1/2 pimentão vermelho picado
• sal e pimenta à gosto
• 200 gr de muzzarella

P/ Purê

•  06 batatas grandes cozidas e espremidas ainda quente
• 3 colh. sopa de manteiga
•  1 xic. leite quente

Misturar e bater bem, colocar no fundo de um pirex.

P/ Molho Branco

• 2 colh. sopa de manteiga
• 2 colh. sopa de cebola ralada
• 1 caldo de galinha
• 2 colh. sopa de farinha de trigo
• 400 ml de leite
• 1 caixa de creme de leite
• sal e noz moscada à gosto

Leve a manteiga ao fogo quando começar a derreter junte a cebola e o caldo de galinha, deixe o caldo dissolver e coloque a farinha, deixar a farinha fritar um pouco e ir adicionado o leite e mexendo sem parar, depois que ferver e engrossar juntar o creme de leite o sal e a nóz moscada. Reservar.

P/ Berinjela  

Descascar a berinjela e cortar no sentido de comprimento em fatias de 1/2 cm, temperar apenas com sal e grelhar na frigideira com pouco óleo. Reservar. 

Em uma panela aqueça o azeite, junte o alho, a cebola e o pimentão, refogue, adicione a carne moída e as azeitonas, deixe no fogo até a carne ficar bem cozida e quase seca, junte então o pãozinho que deverá ter sido amolecido na água e espremido, o pão vai unir mais a carne, adicione então a salsa.

Pegue as fatias de berinjela, recheie com a carne e enrole como um rolinho, vá colocando sobre o purê, cubra com molho branco e a muzzarella e leve ao forno até gratinar.

Rendimento: 06 porções
Categoria: Prato principal
Tempo de preparo: 45 minutos
Grau de dificuldade: médio

Batatas Doces Assadas c/ Pesto de Hortelã

 

Batatas Doces Rústicas c/ Pesto de Hortelã

Ingr:

• 2 batatas doces
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 xícara de azeite
• 1 xícara de hortelã fresco
• 1/2 xícara de azeite
• 2 colh. sopa amêndoas sem peles

Preparo:

• Corte as batatas no sentido de comprido em gomos, tempere com sal e pimenta e reguem com 1/2 xíc. de azeite, leve ao forno cobertas com papel alumínio até que estejam cozidas, retire o papel alumínio e deixe-as corar. Enquanto isso faça um pesto na faca, sem bater no liquidificador com o hortelã e as amêndoas, triture o máximo que puder, adicione sal  a gosto e o restante do azeite. Coloque sobre as batatas já coradas e deixe no forno por mais 5 minutos e sirva.

Categoria: Guarnição
Rendimento: 04 porções
Tempo de preparo: +/- 1 hora
Grau de dificuldade: Fácil

Cheddar McMelt

Cheddar McMelt

Ingr:

• 600 gr carne moída (de prefrência gorda - tipo capa de filé)
• 1 pacote de sopa creme de cebola
• 200 gr de cheddar em fatias (polenghi ou sadia)
• 1 caixa creme de leite
• 2 cebolas picadas
• 2 colh. (sopa) de manteiga
• 1 colh. (sopa) shoyo
• 8 pães de hamburger integral c/ gergelim (wickbold)

 Preparo:

• Misture a carne moída e a sopa de cebola, misture bem ,sove um pouco divida em oito porções e faça os hamburgers, faça maior que o pão, pois ao fritar ele encolhe, reserve. Leve ao fogo o cheddar e o creme de leite, mexa o tempo todo para derreter bem o cheddar e incorporar o creme de leite, retire do fogo, coloque em um recipiente e deixe esfriar. Leve a cebola ao fogo com a manteiga, frite até ela caramelizar, junte  shoyo e reserve.
• Frite os hamburgers em uma panela de ferro ou em uma grelha. Monte os lanches, corte o pão ao meio, coloque o hamburger, uma boa colherada de cheddar, a cebola, feche o lanche e sirva.

Categoria: Lanche
Rendimento: 08 sanduiches
Tempo de preparo: 1 hora
Grau de dificuldade: Fácil
 

Romeu e Julieta Cup

Romeu e Julieta Cup

Ingr:

• 01 lata de leite condensado
• 01 caixa creme de leite
• 1 pote 200 gr cream cheese
• 50 gr parmesão ralado (não usar de saquinho, ralar na hora)
• 250 de goiabada
• 3/4 xic. de água

 Preparo:

• Leve ao fogo o leite condensado e o cream cheese, mexa sem parar, quando começar a engrossar junte o parmesão ralado, mexa até soltar do fundo da panela, acrescente então o creme de leite e deixe incorporar bem, distribua em mini copos. Pique a goiabada em cubos pequenos e leve ao fogo baixo com a água, depois que derreter e começar a ferver deixe no fogo por aproximadamente 5 minutos, não deixe engrossar muito. Retire do fogo e coloque por cima do doce de queijo, leve para gelar.

Categoria: Sobremesa

Rendimento: +/- 25 unidades (copinhos pequenos)

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: Médio

ESFIHA

Esfiha de Carne

Ingr:

• 1 kg farinha de trigo
• 1 colh. sopa açúcar
• 1 colh. chá sal
• 15 gr fermento biológico seco (4 tabletes fresco)
• 1/2 copo de óleo
• 1/2 copo de água morna
• 1 copo de água quente
• 1 gema para pincelar

 Ingr Recheio:

• 700 gr carne moída (patinho, acém)
• 1 cebola grande bem picada
• 2 tomates maduros bem picados
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colh. sopa hortelã picado
• 1 colh. sopa salsa picada
• 1/4 xic. azeite
• suco de 2 limões
• sal a gosto
• 1 colh. chá pimenta síria

Preparo:
Faça o recheio com antecedência, pelo menos 3 horas antes, misture todos os ingredientes e coloque em um escorredor sobre um recipiente, deixe na geladeira por pelo menos 3 horas, para que todo o líquido seja escoado e o limão pré cozinhe a carne.
Para a massa, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento, junte o meio copo de água morna, misture bem, adicione o óleo e a água mais quente, sove bem a massa, faça pequenas bolinhas de +/- 15 gr, rende aproximadamente 100 bolinhas, assim que terminar de bolear comece a rechear a partir da primeira, abra nas mãos, coloque uma porção do recheio e feche em formato triangular, coloque em assadeira untada, pincele a gema e leve para assar em forno 180º.
Categoria: lanche
Rendimento: 100 mini esfihas / 40 esfihas grande

Tempo de preparo: 1:30 hs
Grau de dificuldade: médio
 

SARDELLA

Sardella

Ingr:

• 3 pimentões vermelhos
• 2 colh. sopa azeite
• 8 grãos de erva doce
• 1 colh. chá orégano
• 1 vidro de alice (ubatuba) sem óleo
• 1 pimenta dedo de moça

Preparo:

Aqueça o azeite e junte todos os ingredientes, refogue primeiro em fogo alto para dar uma leve tostada, depois abaixe o fogo e deixe cozinhando no próprio vapor, mexendo sempre para não queimar, tem que ficar no ponto de desmanchar, retire do fogo, espere esfriar e bata no liquidificador, coloque em vidro esterilizado e leve a geladeira.

Categoria: entrada

Rendimento: aproximadamente 200 gr

Tempo de preparo: 45 minutos

Grau de dificuldade: fácil

BOLAS DE BATATAS

Bolas de Batatas

Ingr:

• 3 ovos cozidos cortado no meio no sentido vertical
• 6 batatas cozidas e amassadas
• 2 a 3 colh. sopa maisena
• farinha de trigo até desprender das mãos
• 6 fatias de presunto
• 6 fatias de mozzarella
• sal a gosto
• óleo para fritar

Preparo:

Misture todos os ingredientes, menos os ovos, o presunto e o queijo, pegue as porções e abra na mão, coloque o ovo, o presunto e o queijo, feche bem e frite em óleo bem quente, não precisa empanar em farinha de rosca.

Categoria: acompanhamento

Rendimento: 6 unidades

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: fácil
 

SANDUICHE DE PRAIA

Sanduiche de Praia

* Esta é uma receita muito antiga de minha família, é muito bom, nós temos o hábito de comê-lo frio, mas pode ser servido quente, e os recheios também podem ser variados.

Ingr:

• 1 l molho branco (fazer da forma tradicional)
• 1 pão de forma sem casca
• 1 xic. maionese
• 1 lata de atum
• 1 cebola bem picada
• 2 tomates sem pele bem picados
• 1/2 xic. de azeitonas verdes ou pretas picadas
• 1/2 xic. salsa picada
• 50 gr parmesão ralado

Preparo:
Misturar os ingredientes do recheio, o atum, a  maionese, a cebola, os tomates, as azeitonas e a salsa e reservar. Forrar a assadeira sem deixar nenhum vão com metade do pão de forma, colocar metade do molho branco e por cima todo o recheio, colocar a metade restante do pão e cobrir com o molho branco, salpicar o parmesão e levar ao forno até gratinar. 
Para servir frio, levar a geladeira por 6 horas, cortar e embrulhar em papel alumínio, pode ficar de 3 a 5 dias na geladeira.
Categoria: Lanches
Rendimento: 10 lanches (tamanho pão de forma, pode ser cortado menor)
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: fácil

PASTA AL MINESTRE

Pasta al Minestre

Ingr:

• 1/2 xíc. de berinjela em palitos
• 1/2 xic. tomates cerejas cortados ao meio
• 1 xic. brócolis em bouquet cozido
• 1/2 xic. ervilhas frescas
• 1/2 cebola em laminas
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xic. de cenoura em laminas finas
• 1/2 xic. champignon
• 1/2 xic. couve flor em bouquet cozida
• 200 gr de massa de sua preferência
• 1/4 xic. azeite
• sal e pimenta a gosto
• Parmesão e manjericão para decorar

Preparo:

Cozinhe a massa em um litro de água fervente, enquanto isso aqueça o azeite, junte o alho deixe-o dourar levemente, junte os tomates e a berinjela dourando-os também, depois vá colocando um ingrediente por vez, envolvendo um a um, deixe a massa al dente, escorra e junte aos legumes, deixe envolver bem e sirva com parmesão ralado e manjericão. 

CONSERVA BERINJELA CRUA

Conserva de Berinjela Crua

Ingr:

• 3 berinjelas
• 4 dentes de alho em laminas
• 50 gr alice
• 200 ml azeite
• sal e orégano a gosto

Preparo:
Descasque e corte a berinjela em fatias muito finas no sentido vertical, corte depois palitos o mais fino que conseguir, salgue a gosto e coloque em um escorredor de massas com um peso em cima, vá apertando de hora em hora para retirar todo o líquido da berinjela, ela tem que ficar bem seca, ela vai murchar e ficar como fios bem finos, este processo leva por volta de 4 a seis horas, em um vidro esterilizado vá colocando a berinjela, o alice, o alho, orégano e azeite. Tampe bem o vidro e conserve em geladeira.
Categoria: entrada
Rendimento: +/- 400 gr
Tempo de preparo: 6 horas
Grau de dificuldade: médio
OBS: Esta é uma receita muito antiga que tenho, apesar de ser um pouco trabalhosa vale a pena, o resultado é maravilhoso.

ANTEPASTO DE ABOBRINHA

Antepasto de Abobrinha

Ingr:

• 4 abobrinhas pequenas
• 200 gr azeitonas vedes sem caroços cortadas de comprido
• 1 cabeça de alho cortado em laminas finas
• 200 ml azeite extra virgem
• orégano, sal e pimenta a gosto

Preparo:

Corte as abobrinhas no sentido vertical num cortados na graduação mais fina, coloque em uma panela, cubra com água, coloque sal a gosto e alguns galhos de manjericão para saborizar, assim que a água começar a levantar fervura (criar pequenas bolhinhas), retire do fogo, escorra e passe em água fria para bloquear o cozimento, a abobrinha deve ficar bem crocante. Em um recipiente preferencialmente de vidro e retangular, vá dispondo as camadas de abobrinha, alho, azeitona, sal, orégano e azeite, faça camada por camada, tampe bem e leve a geladeira por pelo menos 24 horas. Perfeito para comer com pão italiano ou ciabatta.

Categoria: entrada

Rendimento: +/- 500 gr

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: médio

BOLO CREMOSO DE FUBÁ

Bolo Cremoso de Fubá Rápido

Ingr:

• 4 ovos inteiros
• 1 xic. açúcar (se quiser mais doce colocar 1 1/2 xícara)
• 1 vidro leite de coco
• 2 colh. sopa manteiga
• 2 colh. sopa queijo ralado
• 1 xic. leite
• 2 colh. sopa farinha de trigo
• 2 colh. sopa fubá
• 1/2 colh. sopa de fermento
• 1 colh. café erva doce (opcional) 

Preparo:

Misture todos os ingredientes de uma só vez, não precisa bater em batedeira, a massa fica bem líquida, unte uma forma com 20 cm diâmetro e leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos.

Categoria: sobremesa / lanche

Rendimento: 12 fatias

Tempo de preparo: 1 hora

Grau de dificuldade: fácil