Caldinho de Mandioca e Carne Seca / Macaxeira com Charque

Caldinho de Mandioca e Carne Seca/Macaxeira com Charque

Ingr:

• 300 gr de carne seca (charque/jabá)
• 1 kg de mandioca (macaxeira) cozida e espremida
• 3 colh. sopa manteiga
• 750 ml de leite
• 3 dentes de alho amassados
• 2 cebolas bem picadas
• 1 xic. salsa picada
• 1 caixa de creme de leite
• sal e pimenta a gosto

Preparo:

Deixe a carne seca de molho por pelo menos 24 horas, trocando sempre a água, cozinhe-a em pressão por 30 minutos, verifique se está bem cozida e desfie, reserve. Bata no liquidificador a mandioca com o leite, passe por uma peneira e reserve. Em uma panela alta, aqueça a manteiga e junte o alho e a cebola, não deixe dourar, apenas murchar, junte então a carne seca e refogue bem, sem deixar secar muito, adicione o creme de mandioca, sal e pimenta e deixe ferver em fogo baixo, depois de fervido, adicione o creme de leite e a salsa e desligue o fogo. Sirva bem quente.

Categoria: entrada, tira-gosto

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: fácil

Caldinho de Sururu

Cladinho de Sururu

Ingr:

• 500 gr de sururu sem casca
• 2 colh. sopa de azeite de oliva
• 2 colh. sopa de azeite de dendê
• 4 dentes de alho picado
• 2 cebolas picadas cubos pequenos
• 2 tomates picados cubos pequenos
• 1 pimentão verde picado em cubos pequenos
• 6 pimentas de cheiro verdes fatiadas (não ardida)
• 1/2 maço de salsa bem picadinha
• 3 talos de cebolinha verde bem picadinha
• 1 maço de coentro bem picadinho
• 1 colh. sopa colorau
• 1 litro de leite de coco (de preferência natural)
• sal e pimenta a gosto

Preparo:

Numa panela grande e em fogo bem alto, aqueça juntos o azeite de oliva e o de dendê, coloque o alho e deixe dourar, junte então as cebolas, o pimentão, os tomates, as pimentas de cheiro, a salsa, a cebolinha e o coentro, nesta ordem, refogue para murchar um pouco, junte o sururu, deixe envolver bem, adicione o colorau, o sal e a pimenta, misture tudo e junte o leite de coco, abaixe bem o fogo e tampe a panela, deixe cozinhar até todos os ingredientes ficarem bem cozidos e o caldo grosso. Sirva bem quente.

Categoria: entrada, tira-gosto

Rendimento: +/- 10 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: fácil

Obs: A pimenta de cheiro dá um sabor bem especial ao prato, porém cuidado não é a ardida, é a verde, não deixe de colocar o coentro e o dendê, pois faz toda diferença.

Insalata Risoni

Insalata Risoni

Ingr:

• 100 gr de macarrão tipo risoni
• 1/2 maço de manjericão
• 1 dente de alho amassado
• 1 tomate sem sementes em cubos pequenos
• 1/2 xíc. azeite
• 2 colh. sopa vinagre de vinho branco
• sal e pimenta a gosto

Preparo:

Cozinhe o macarrão em 1/2 litro de água sem sal e sem óleo, escorra e o resfrie. Corte bem fino o manjericão e junte com o alho e os tomates, tempere com o azeite, vinagre, sal e pimenta e misture ao risoni, deixe descansar por 30 minutos e sirva.

Categoria: acompanhamento

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Grau de dificuldade: facílimo

Molho Pesto

Molho Pesto

Ingr:

• 1 maço de manjericão
• 2 dentes de alho
• 50 gr de parmesão ralado
• 50 gr de nozes moídas
• 250 ml azeite extra virgem
• sal a gosto

Preparo:

Em uma tábua de cozinha pique o manjericão e vá adicionando os demais ingredientes com exceção do azeite, vá picando cada vez mais, com uma faca bem afiada, a mistura deve ficar quase pastosa, coloque em um recipiente fundo e junte o azeite e o sal. Este molho é perfeito para massas, devendo ser colocado frio sobre a massa ainda quente, acompanha bem queijos e carnes.

Obs: A receita original leva pinole no lugar das nozes e queijo pecorino no lugar do parmesão, mas esta adaptação fica muito boa também, as nozes podem também ser substituída por castanha de caju, e junto com o manjericão pode-se colocar rúcula.

O pesto pode ser batido no liquidificador, porém o resultado não é o mesmo.

Categoria: molho

Rendimento: 300 ml

Tempo de preparo: 15 minutos

Grau de dificuldade: médio

Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti alla Carbonara

Ingr:

• 250 gr spaghetti
• 2 ovos inteiros
• 50 gr parmesão ralado
• 50 gr bacon em cubos pequenos
• 2 caixas creme de leite
• nós moscada
• sal e pimenta a gosto 

Preparo:

Coloque o spaghetti para cozinhar em 1,2 l de água fervente sem sal e sem óleo, enquanto a massa cozinha prepare o molho, em uma frigideira bem aquecida coloque os bacons e deixe que eles dourem bem, junte o creme de leite, a nós moscada, o sal e a pimenta, deixe ferver, retire do fogo e reserve. Bata os dois ovos bem batidos e junte o parmesão, escorra a massa e com ela bem quente jogue à mistura de ovos e parmesão, misture bastante e bem rapidamente, o calor da massa cozinhará levemente os ovos, junte o molho de bacon, polvilhe queijo ralado e sirva imediatamente.

Categoria: prato único

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: fácil

Penne La Vecchia

Penne La Vecchia

Ingr:

• 200 gr penne
• 3 colh. sopa azeite
• 2 dentes de alho picados
• 2 gomos de linguiça de lombo
• 1/2 xíc. de tomates secos
• 1/2 xíc. manjericão fresco
• 8 bolinhas de muzzarela de búfala (pode substituir pela muzzarela normal)
• sal e pimenta a gosto
• parmesão para polvilhar

Preparo: 

Cozinhe o penne em 1 litro de água fervente sem sal e sem óleo, enquanto o penne cozinha prepare o molho. Em uma frigideira aqueça o azeite, junte a linguiça cortada em fatias grossas, e quando ela estiver quase frita junte o alho, deixe-o dourar e coloque o tomate seco, não deixe o tomate seco fritar, é para somente envolver o molho, adicione o manjericão e com a massa bem quente e al dente, junte ao molho, apague o fogo, coloque pimenta e sal se necessário e a muzzarela, sirva polvilhado com parmesão ralado.

Categoria: prato único

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: fácil

Arroz Piamontese Rápido

Arroz Piamontese Rápido

Ingr:

• 1 xíc. arroz branco cozido
• 1 colh. sopa manteiga
• 1/2 xíc. champignon fatiado
• 3 colh. sopa parmesão ralado
• 1 caixa de creme de leite
• 1/2 xíc. leite
• sal e pimenta a gosto

Preparo:

Derreta a manteiga e junte o champignon, deixe absorver bem, junte o leite e o creme de leite, misture bem, quando começar a ferver, adicione o arroz cozido e o parmesão ralado, envolva tudo muito bem, coloque sal e pimenta e deixe por aproximadamente 2 minutos em fogo bem baixo, retire do fogo e sirva imediatamente polvilhado com parmesão. Acompanha bem carnes vermelhas com molhos encorpados.

Obs: Esta é uma versão rápida do risotto piamontese, porém para o risoto é necessário a técnica de cozimento lento com caldo e utilizar arroz arbóreo.
Categoria: acompanhamento

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Grau de dificuldade: facílimo

Insalata Gamberini

Insalata Gamberini

Ingr:

• 1/2 pé de alface americana higienizada e seca
• 1 batata cozida cortada em cubos pequenos
• 150 gr de camarões médios limpos
• 1 colh. sopa de alcaparras
• 8 azeitonas pretas azapa
• 1/2 xíc. croutons
• azeite, limão, sal e pimenta para temperar

Preparo:

Tempere os camarões com sal, pimenta e azeite e grelhe-os,  deixando-os bem dourados, deixe esfriar bem e monte a salada da seguinte forma, faça uma cama com o alface, e distribua harmonicamente as batatas, os camarões, as alcaparras e as azeitonas, colocando os croutons por cima de tudo, tempere com azeite, sal, pimenta e limão e sirva. 
Categoria: entrada
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Grau de dificuldade: fácil

Bruschetta

Bruschetta

Ingr:

• 06 fatias de pão italiano
• 2 tomates sem pele e sem sementes triturados levemente
• 2 dentes de alho em lâminas
• orégano
• 250 gr de muzzarela ralada
• folhas de manjericão
• 2 colh. sopa azeite
• sal a gosto

Preparo:

Pincele as fatias de pão italiano com azeite e reserve, aqueça o azeite, coloque o alho e deixe dourar, adicione 1 colh. chá de orégano ano azeite ainda quente e em seguida junte os tomates, o sal e deixe ferver rapidamente, coloque esse molho generosamente em todas as fatias de pão, coloque a muzzarela, orégano e leve ao forno até derreter bem o queijo, retire do forno coloque folhas de manjericão frescas e sirva em seguida.

Categoria: entrada

Rendimento: 06 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Grau de dificuldade: facílimo

Filé ao Vinho com Linguine

Filé ao Vinho com Linguine

Ingr:

• 2 filés altos de 250 gr cada
• 2 colh. sopa manteiga
• 1 colh. chá farinha de trigo
• 1 taça de vinho tinto seco
• sal e pimenta a gosto
• 200 gr de linguine cozido al dente
• molho pepper (receita parpadelle ao pepper postada dia 25/07) 

Preparo:

Tempere os filés com sal e pimenta, aqueça a manteiga quando estiver bem quente coloque os filés, deixe-os de acordo com o ponto desejado, o ideal é mal passado, retire-os e sem desligar o fogo, junte a farinha de trigo e deixe dourar levemente, junte o vinho e mexa até começar a ferver, coloque sal e pimenta e jogue sobre os filés sirva acompanhado de linguine al pepper (receita postada em 25/07 - parpadelle al pepper, somente substitua a massa por linguine).

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: fácil

Pesce a Pescattore

Pesce a Pescattore

Ingr:

• 500 gr filé de salmão alto
• 1 colh. sopa azeite
• 2 colh. sopa farinha de trigo
• 1 colh. sopa manteiga
• 2 colh. sopa alcaparras
• 1 colh. sopa salsa picada
• 1 caixinha creme de leite
• sal e pimenta a gosto

Preparo:

Tempere o salmão com sal, pimenta e azeite, deixe por uns 5 minutos e passe pela farinha de trigo muito levemente, tem que ficar uma camada bem fina de farinha, é somente para selar o filé, aqueça uma frigideira, e unte com um fio de azeite, disponha os peixes, e vire-os somente quando dourar, doure os dois lados, não deixe passar demais. Numa panela derreta a manteiga e junte as alcaparras levemente amassadas com um garfo, deixe que elas liberem todo sabor na manteiga e adicione o creme de leite, prove o sal e corrija se necessário, junte a salsa e coloque sobre o peixe e sirva acompanhado de batata sauté e arroz branco.

Obs: Batatas Sauté:

- Cozinhe duas batatas com a casca, depois de cozidas descasque-as e corte em fatias grossas, derreta manteiga em uma frigideira e junte as batatas, adicione o sal e deixe que elas fiquem levemente douradas, quando desligar o fogo junte salsinha picada e sirva.

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: Fácil

Filé de atum ao Gengibre com Shimeji e Couve Flor ao Shoyu

Filé de atum ao Gengibre com Shimeji e Couve Flor ao Shoyu

Ingr:

• 3 filés altos (+/- 3 cm) de atum
• suco e raspas de 1/2 limão (siciliano de preferência)
• 1 colh. chá de gengibre ralado
• sal e ajinomoto ou ajisal
• 2 colh. sopa azeite
• 2 colh. sopa óleo
• pimenta do reino a gosto
•  2 xic. couve flor pré cozida (pode ser congelada)
• 2 xic. cogumelo shimeji
• 1/3 xic de molho shoyu

Preparo:

Faça um molho com o gengibre, o suco e as raspas do limão, o azeite, o ajisal e reserve, tempere o atum com sal, ajinomoto, pimenta e um fio de azeite, aqueça uma frigideira (preferencialmente anti-aderente) e somente unte com óleo, coloque os filés de atum e deixe o fogo bem alto para que ele doure por fora e fique cru por dentro, enquanto isso em outra frigideira aqueça o óleo e junte o shimeji e a couve flor, também em fogo alto para que elas fiquem um pouco tostadas, adicione o shoyu envolva tudo muito bem  e retire do fogo, retire o peixe do fogo e passe pelo molho de limão e gengibre, não precisa deixar dentro do molho, apenas passe-os e sirva acompanhado do shimeji e couve flor.

Rendimento: 3 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Grau de dificuldade: Fácil

Parpadelle al Pepper

Parpadelle al Pepper

Ingr:

• 250 gr parpadelle (pode substituir por tagliatelle)
• 1 colh. sopa azeite
• 3 colh. sopa manteiga
• 1 colh. chá pimenta do reino em grão
• 1 colh. chá pimenta rosa em grão
• 1 colh. chá pimenta da jamaica em grão
• 1 colh. chá pimenta dedo de moça sem sementes em tiras finas
• sal a gosto
• parmesão ralado para polvilhar

Preparo:
Cozinhe a massa em 1,2 l de água sem sal e sem óleo, enquanto isso prepare o molho, em um pilão coloque todas as pimentas menos a dedo de moça, triture-as de forma grosseira, não deve ficar um pó fino e sim pedaços pequenos, aqueça o azeite e junte a manteiga, quando a manteiga derreter junte todas as pimentas de uma só vez, não deixe-as queimar, somente soltar seu sabor e aroma na manteiga, escorra a massa e junte ao molho, adicione o sal e sirva com bastante queijo ralado.
Obs: a massa deve ser sempre cozida al dente
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Grau de dificuldade: Facílimo

Tagliatelle Italianíssimo

Tagliatelle Italianíssimo

Ingr:

• 250 gr de tagliatelle
• 1 maço de rúcula lavada
• 2 tomates maduros cortados em cubos grande
• 150 gr de mozzarella (pode ser de búfala) em cubos médios
• 2 dentes de alho cortado em lâminas finas
• 3 colh. sopa de azeite
• sal e pimenta a gosto
• queijo ralado no momento de servir

Preparo:

Cozinhe o macarrão em 1,2 l de água sem colocar óleo e sal, enquanto a massa cozinha prepare o molho, aqueça bem o azeite e junte o alho picado, quando começar a dourar junte os tomates, faça isso com o fogo bem alto para que não junte água, os tomates devem ser fritos superficialmente para conservar seu frescor e crocância, escorra o macarrão e imediatamente junte aos tomates, em seguida adicione a rúcula, a mozzarella o sal e pimenta do reino a gosto, apague o fogo, e envolva bem a massa, a rúcula vai murchar bastante, e a mozzarella vai apenas começar a derreterm por isso dever ser finalizado fora do fogo, cubra com bastante parmesão ralado na hora e sirva.

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Grau de dificuldade: fácil

Risotto di Gamberi e Funghi

Risotto di Gamberi e Funghi

 

 

 

 

Ingr:

• 1 colh. sopa azeite
• 1 colh. sopa manteiga
• 200 gr camarão médio limpo
• 200 gr champignon cortado grosseiramente
• suco de 1/2 limão siciliano
• raspas de 01 limão siciliano
• 1/2 cebola bem picada
• 2 colh. sopa cebolinha picada
• 2 colh. sopa salsinha picada
• 1/2 taça de vinho branco seco
• 1 xicara de arroz arbóreo
• 2 litros de caldo de legumes (preferencialmete não usar industrializado)
• sal e pimenta a gosto 
• 2 colh. sopa bem cheias manteiga

 Prepapro:

Tempere os camarões com sal, pimenta do reino, azeite e o suco de limão, aqueça a panela, de preferência frigideira bem aberta, adicione o azeite e a manteiga, assim que derreter junte os camarões, refogue rapidamente, retire-os para não passar do ponto de cozimento e reserve-os, na mesma panela junte a cebola, a cebolinha deixe murchar e adicione os champignons, acrescente o arroz, misture bem e adicione o vinho, deixe o alcool evaporar e começe pouco a pouco ir adicionando o caldo de legumes bem quente, este processo deve ser feito em fogo baixo e vagarosamente, vá adicionado o caldo e mexendo para que o arroz cozinhe mas sem secar a água, quando o arroz estiver quase no ponto, junte os camarões e continue mexendo, sem deixar a água secar deixando-o bem cremoso, retire do fogo e junte a salsinha, as raspas do limão e a manteiga, bata para que a manteiga incorpore bem e deixe tudo bem cremoso. Sirva com queijo ralado e acompanhado de uma boa salada verde.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: médio