Tortilla Espanhola

Tortilla Espanhola

Ingr:

• 2 batatas descascadas cortadas em fatias grossas
• 1 cebola em rodelas finas
• 1/2 pimentão vermelho em rodelas finas (opcional)
• 4 ovos inteiros batidos
• óleo para fritar as batatas
• 2 colh. sopa azeite
• sal e pimenta a gosto
• parmesão ralado para polvilhar

Frite as batatas em óleo quente até elas dourarem levemente, coloque-as em papel absorvente e reserve. Em uma frigideira aqueça o azeite e junte as ceboas, e os pimentões (opcional), deixe murchar, coloque as batas por cima, sem misturar, em seguida junte os ovos batidos, abaixe o fogo e deixe fritar bem, vire a tortilla para fritar do outro lado, faça isso em fogo baixo para garantir que fique cozida por dentro sem queimar por fora. Sirva polvilhado de queijo ralado.

Categoria: guarnição
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 15 minutos

Grau de dificuldade: fácil

Queijo Gratinado Marguerita

Queijo Gratinado Margherita

Ingr:

• 50 gr queijo freso cortado em uma única fatia
• 1 xic. molho ao sugo
• 1 colh. sopa parmesão
• 2 fatias de tomate
• folhas de manjericão

Preparo:
Em um refratário coloque o molho ao sugo, por cima o queijo, as fatias de tomate e o parmesão, leve ao forno até gratinar, retire do forno e coloque as folhas de manjericão frescas.
Categoria: entrada
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 10 minutos
Grau de dificuldade: fácil

Salada de Rúcula e Bacon

Salada de Rúcula com Bacon

Ingr:

• 1 maço de rúcula lavada e bem escorrida
• 2 dentes de alho
• 200 gr bacon em cubos
• 2 colh. sopa vinagre
• sal e pimenta a gosto

Preparo:

Coloque o bacon em uma frigideira e leve ao fogo para dourar, pique os dois dentes de alho por cima da rúcula, tempere com sal, pimenta e o vinagre, quando os bacons estiverem bem dourados, retire-os do fogo e jogue imediatamente com seu óleo sobre a rúcula, mexa rapidamente e sirva.

Categoria: entrada

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 10 minutos

Grau de dificuldade: fácil

Filé Parmeggianna da Vecchia

Filé Parmeggianna da Vecchia

Ingr:

• 400 gr filé mignon em um único pedaço
• 2 dentes de alho amassados
• sal e pimenta a gosto
• folhas de manjericão
• 1 ovo batido com 1/2 copo de leite
• farinha de trigo para empanar
• farinha de rosca para empanar
• óleo para fritar
• 500 ml de molho de tomate ao sugo
• 2 colh. sopa de azeite
• 8 azeitonas chilenas (pretas) sem caroço amassadas
• 200 gr de muzzarella
• 50 parmesão ralado
• orégano

P/ Acompanhamento:

• batatas fritas
• arroz branco
• salada de tomates c/ alho:

Corte dois tomates em cubos grandes e tempere com um alho picado, sal, limão e bastante azeite.
Preparo:

Abra o filé em formato oval, como uma manta, ele deve ficar com aproximadamente 35 cm. Tempere com alho, sal e pimenta, envolva-o com folhas de manjericão inteiras, elas devem ficar grudadas no filé, passe pela farinha de trigo, ovo e farinha de rosca, sele bem a carne, frite em óleo bem quente e escorra em papel absorvente, reserve. Aqueça o azeite e junte as azeitonas amassadas, elas devem ficar como um purê, deixe fritar um pouco no azeite e adicione o molho de tomate, deixe ferver por cinco minutos. Em um refratário coloque o filé, o molho sobre ele, a muzzarella, o parmesão, orégano e leve ao forno para gratinar, no momento de servir coloque por cima folhas de manjericão inteiras.

Categoria: prato único

Rendimento: 3 pessoas

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: médio

Filé de Frango Tutti

Filé de Frango Tutti

Ingr:

• 2 filés de frango
• 2 colh. sopa azeite
• 1 dentes de alho amassado
• farinha de trigo para empanar
• sal e pimenta a gosto
• 1/2 taça de vinho branco seco
• 1 taça de suco de laranja

Preparo:

Tempere os filés com alho, sal e pimenta, passe pela farinha de trigo, porém tire todo excesso, bata bastante para ficar uma fina camada, somente para selar o filé. Aqueça o azeite e acrescente os filés, frite-os deixando-os dourados, retire-os da panela e sem apagar o fogo junte o vinho e em seguida o suco de laranja, deixe ferver para reduzir o caldo, coloque sobre os filés e sirva. Acompanha a Salada de Risini.

Categoria: prato principal

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: fácil

Cappelleti alla Romanesca

Cappelleti alla Romanesca

Ingr:

• 300 gr cappelleti frango/carne/queijo
• 1 colh. sopa cheia de manteiga
• 50 gr presunto em cubos
• 1/3 xic. ervilhas frescas
• 1/3 xic. champignon
• 1/2 cebola picada
• 1 dente alho picado
• 2 caixas creme de leite
• 1 colh. sopa salsa picada
• sal e pimenta a gosto
• parmesão ralado para polvilhar

Preparo:

Coloque o cappelleti para cozinhar em 1,5 l de água sem sal e sem óleo, enquanto isso prepare o molho, em uma panela aqueça a manteiga, junte a cebola e o alho, deixe refogar bem sem queimar, adicione então o presunto, o champignon e a ervilha, deixe misturar tudo muito bem, junte o creme de leite, abaixe o fogo, coloque sal e pimenta e deixe por aproximadamente dez minutos. Escorra o cappelleti e adicione o molho, polvilhe parmesão ralado e se quiser pode levar para gratinar.

Categoria: prato único/guarnição

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Grau de dificuldade: fácil

 

Medalhão Suíno c/ Molho de Iogurte e Hortelã

Medalhão Suíno c/ Molho de Iogurte e Hortelã

Ingr:

• 600 gr filé mignon suíno
• 4 tiras de bacon finas
• 1 dente de alho amassado
• suco de 1 limão
• 1 copo iogurte natural
• 1 colh. sopa hortelã picado
• 1 colh. sopa azeite
• sal e pimenta a gosto

Preparo:

Corte o filé mignon em bifes altos de 3 centímetros cada, envolva cada um deles com uma fatia de bacon e prenda com palito, tempere com alho. sal, pimenta e limão. Aqueça a frigideira, adicione o azeite e coloque os filés, deixe selar em fogo alto e em seguida abaixe o fogo, vá virando o tempo todo, tomando cuidado para não queimar, a carne deve ficar bem passada, porém não tostada, quando estiver no ponto, retire da panela, e sem lavar a panela coloque o iogurte e o hortelã, deixe ferver rapidamente, para que o sabor que ficou no fundo da frigideira passe para o molho, coloque sal e pimenta e sirva sobre os filés.

Categoria: prato principal

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: fácil

Arrumadinho

Arrumadinho

Ingr:
 P/ FEIJÃO TROPEIRO 

•  1 xic. feijão de corda cozido em água e sal e escorrido (pode substituir por feijão fradinho)
• 2 colh. sopa azeite
• 50 gr bacon em cubos
• 1/2 linguiça calabresa defumada cortada em cubos
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 pimentão vermelho em cubos pequenos
• 1/2 xic. de salsa e coentro picados
• 2 colh. sopa cebolinha picada
• 1/2 xic. farinha de mandioca crua bem fina
• sal e pimenta a gosto

P/ CARNE DO SOL

• 300 gr carne do sol em cubos pequenos (pode substituir por charque, porém este deve ser dessalgado)
• 1 cebola em cubos do mesmo tamanho da carne
• 2 colh. sopa de manteiga

P/ VINAGRETE

• 1 cebola em cubos
• 1 tomate em cubos
• 1/2 xic. de salsa e coentro picados
• 2 colh. sopa de cebolinha picada
• sal e pimenta a gosto
• azeite e vinagre

Preparo: 

Aqueça o azeite e junte o bacon e a linguiça, deixe fritar bem e adicione o alho, a cebola e o pimentão, deixe refogar bem junte o feijão, misture bem para que fique bem envolvido com os ingredientes, adicione a farinha, misture, desligue o fogo e junte a salsa, o coentro, a cebolinha sal e pimenta. Reserve.

Em uma frigideira, aqueça a manteiga e junte a carne do sol, frite-a bem na manteiga, quando estiver quase dourando adicione a cebola e deixe até a cebola murchar e a carne ficar bem seca. Reserve.

Faça um vinagrete misturando a cebola, o tomate os cheiros verdes, sal, pimenta, vinagre e azeite. Reserve.

Montagem:

Em uma travessa rasa, coloque o feijão tropeiro, cubra com a carne do sol e por cima de tudo coloque o vinagrete, tem que ficar arrumado em três camadas, por isso o nome arrumadinho.

Categoria: prato principal/único

Rendimento: 3 a 4 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Grau de dificuldade: médio

Bolinho de Camarão e Queijo

Bolinho de Camarão e Queijo

Ingr:

• 500 gr de camarão sete barbas limpo
• 2 colh. sopa azeite
• 1 dente de alho amassado
• 1 cebola picada
• 1/2 xic. salsa picada (pode misturar coentro, fazer meio a meio)
• 1/2 xic. cebolinha picada
• sal e pimenta a gosto
• 2 batatas cozidas e espremidas
• 1 pimenta dedo de moça sem sementes fatiada (opcional)
• sal e pimenta a gosto
• 300 gr muzzarela em cubos pequenos
• farinha de rosca para empanar
• óleo para fritar

Preparo:

Em uma panela aqueça o azeite, doure o alho, adicione em seguida a cebola e os camarões, assim que começar a cozinhar, junte as batatas, misture bem e adicione a farinha de trigo, cozinhe até soltar da panela, retire do fogo, adicione a salsa, a cebolinha e a pimenta, deixe esfriar e junte a muzzarela, não precisa ficar no meio do bolinho, misture em toda a massa, faça os bolinhos, passe apenas na farinha de rosca e frite em óleo quente. Sirva acompanhado de limão, caldo de pimenta ou molho tártaro.

Categoria: entrada, tira gosto

Rendimento: 20 unidades

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: fácil

Fettuccine al Arno

Fetuccinne al Arno

Ingr:

• 200 gr fettuccine
• 250 gr camarões limpos
• 1 colh. sopa azeite
• 50 gr muzzrella
• 50 gr provolone
• 50 gr gorgonzola
• 30 catupiry
• 1 colh. sopa manteiga
• 2 caixas creme de leite
• 200 ml leite
• 1 c.c noz moscada
• 4 colh. sopa de mostarda
• 1 colh. sopa de mostarda em grão
• sal e pimenta a gosto
• farinha de trigo para empanar
• 1 ovo para empanar
• farinha de rosca para empanar
• óleo para fritar

Preparo:

Cozinhe a massa em 1 l de água sem sal e sem óleo. Tempere os camarões com sal, pimenta e azeite, empane-os passando na farinha de trigo, ovo e farinha de rosca, frite em óleo quente, escorra em papel absorvente. Em uma panela, derreta a manteiga e junte os quatro tipos de queijo, quando começar a derreter, adicione 1 e 1/2 caixa de creme de leite e o leite, deixe ferver, coloque a noz moscada. O restante do creme de leite, leve ao fogo com a mostarda líquida e a mostarda em grão, coloque sal e pimenta. Monte o prato, escorra a massa, coloque o molho quatro queijos , os camarões em cima empanados, e cubra levemente os camarões com o molho de mostarda.

Categoria: prato principal

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: fácil

Polpettone ao Sugo

Polpettone ao Sugo

Ingr:

• 500 gr carne moída (patinho)
• 100 gr bacon moído (de preferência moer com a carne)
• 1 cebola ralada
• 4 dentes de alho amassados
• 1/2 xic. salsa picada
• 1 colh. sopa manjericão picado
• 1 c.c alecrim
• 1 c.c nóz moscada
• 1 c.c orégano
• sal e pimenta a gosto
• 2 ovos
• 1 pão francês
• 1/2 copo de leite
• 2 ovos
• 3 colh. sopa farinha de trigo
• 3 colh. sopa farinha de rosca
• 500 gr muzzarella ralada (para rechear)
• 1000 ml de molho ao sugo básico (para cozinhar)
• parmesão ralado
• folhas de manjericão p/ decorar

P/ Empanar:

• ovos
• farinha de trigo
• farinha de rosca
• óleo

Preparo:

Regue o pão com e leite e deixe-o de molho, enquanto isso prepare a carne, em um recipiente grande coloque a carne moída com o bacon e vá adicionando cada ingrediente por vez, misturando bem a cada adição, esprema o pão e junte a carne, em seguida coloque os ovos a farinha de trigo e a farinha de rosca, misture bem, se estiver ainda mole, coloque um pouco mais de farinha, a massa não pode ficar muito dura, divida a massa em 5 porções, unte as mãos com óleo e em uma superfície lisa e untada coloque uma porção da massa, abra com as mãos e recheie com 100 gr de muzzarela, feche bem e faça uma bola grande e achatada, passe pela farinha de trigo, ovo e farinha de rosca, frite em óleo quente, escorra em papel absorvente e em uma panela grande adicione o molho ao sugo  e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, retire, coloque em uma travessa polvilhe parmesão e gratine. Decore com manjericão fresco. Ideal para servir com massa tipo fusili.

Categoria: prato principal

Rendimento: 5 polpettone grandes

Tempo de preparo: 45 minutos a 1 hora

Grau de dificuldade: médio

Fusili

 

La Vecchia: Penne alla Crema di Funghi Secchi

La Vecchia: Penne alla Crema di Funghi Secchi: "Penne alla Crema di Funghi Secchi
Ingr: 250 gr massa tipo penne
2 colh. sopa cheia de manteiga
50 gr de funghi secchi
1/2 taça ..."

Penne alla Crema di Funghi Secchi

Penne alla Crema di Funghi Secchi

Ingr:

• 250 gr massa tipo penne
• 2 colh. sopa cheia de manteiga
• 50 gr de funghi secchi
• 1/2 taça de vinho branco seco
• 1/2 cebola pequena ralada
• 1 c.c noz moscada
• 2 caixas de creme de leite
• sal e pimenta a gosto
• parmesão ralado para polvilhar

Preparo:

Cozinhe o penne em 1,2 l de água sem sal e sem óleo, enquanto isso prepare o molho, cubra o funghi com água morna e deixe por aproximadamente 5 minutos, escorra toda água e lave-os bem, não esprema demais, só lave e retire o excesso de água, numa panela aqueça a manteiga,  junte a cebola e deixe ela dar uma refogada sem queimar, adicione o funghi e em seguida o vinho, deixe o alccol evaporar bem, junte o creme de leite, a noz moscada, sal e pimenta, escorra a massa que deve estar al dente, e jogue no molho, apague o fogo e sirva com parmesão ralado.

Categora: prato principal

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Grau de dificuldade: fácil

Camarão Delicia

Camarão a Delicia

Ingr:

P/ Arroz a Grega

• 1 xic. arroz branco cozido
• 1 colh. sopa manteiga
• 1/2 cenoura ralada
• 1 colh. sopa bacon picado
• 4 vagens picadas
• 1/4 pimentão vermelho picado
• 1 colh. sopa uva passa
• 1/4 xic. ervilha
• 1 colh. sopa salsinha picada
• sal a gosto

Preparo:

Derreta a manteiga em fogo baixo, junte o bacon e dore-o, em seguida adicione a cenoura, a vagem, o pimentão e a uva passa, em fogo baixa vá mexendo para não grudar até os legumes começarem a ficar macios, junte a ervilha, o sal e o arroz cozido e misture bem,  apague o fogo e adicione a salsinha. Reserve,

P/ Camarões

• 200 gr camarões limpos
• sal e pimenta a gosto
• 1 colh. sopa azeite
• farinha de trigo para empanar
• 1 ovo inteiro p/ empanar
• farinha de rosca p/ empanar
• óleo p/ fritar

Preparo:

Tempere os camarões com sal, pimenta e azeite, passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca, frite em óleo bem quente, escorra em papel absorvente e reserve.

P/ Molho

• 1 caixa creme de leite
• 1/2 xic. queijo tipo catupiry
• 2 colh. sopa parmesão ralado
• 1 c.c noz moscada

Preparo:

Misture em uma panela fora do fogo o creme de leite e o catupiry, leve ao fogo baixo até ferve, coloque a noz moscada, não precisa colocar sal, pois o catupiry já é salgado e ainda vai polvilhar parmesão. Reserve.

Montagem do prato:

Em uma travessa rasa, coloque o arroz, sobre o arroz os camarões e sobre os camarões o molho, polvilhe parmesão e leve ao forno para gratinar.

Categoria: prato principal/único

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Grau de dificuldade: médio

Molho Básico de Tomate

Molho Básico de Tomate

Ingr:

• 3 kg tomates maduros
• 1 cenoura
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 cebola
• 3 dentes de alho
• 1/2 xíc. salsa
• 1 galho de orégano fresco
• 1 galho de manjericão
• 1 galho de alecrim (pequeno)

Preparo:

Lave os tomates e corte-os ao meio, sem retirar nada, coloque-os em uma panela, e fora do fogo, coloque por cima, a cenoura cortada ao meio, o pimentão, a cebola, o alho, a salsa e as ervas, não pique nada, leve ao fogo, não coloque água nem óleo, tampe a panela e leve ao fogo baixo, o tomate deve cozinhar na própria água, deixe no fogo por aproximadamente 45 minutos, retire do fogo deixe esfriar e bata tudo no liquidificador, peneire e está pronto para uso. 
OBS: Este molho pode ser utilizado para várias preparações, basta misturá-lo e finalizar no fogo.
Categoria: guarnição
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 1 hora
Grau de dificuldade: fácil

Molho Napolitano

Molho Napolitano

Ingr:

• 2 kg de tomates maduros
• 3 colh. sopa azeite
• 5 dentes de alho picados
• 1/2 xíc. manjericão picado
• 1 colh. sopa orégano
• sal e pimenta a gosto

Preparo:

Lave bem os tomates, faça uma cruz com uma faca na parte inferior e leve-os ao fogo cobertos com água, assim que a água começar a ferver, observar, quando apele do tomate começar a levantar, retire-os do fogo e escorra a água, retire as peles, e as sementes, cuidado para não retirar toda a polpa, somente as sementes superficiais, reserve. Em uma panela aqueça bem o azeite, junte o alho e assim que começar a dourar adicione o manjericão, deixe o manjericão soltar todo seu sabor e cor no azeite, adicione então o orégano e em seguida os tomates, abaixe o fogo, coloque sal e pimenta e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos.

Categoria: guarnição

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: fácil

Bacalhau c/ Brócolis Gratinado

Bacalhau c/ Brócolos Gratinado

Ingr:

• 250 gr bacalhau demolhado em lascas
• 2 colh. sopa azeite
• 1/2 cebola ralada
• 1 colh. sopa salsa picada
• 1/2 taça vinho branco seco
• 2 xic. bouquet de brócolos cozidos e picados 
• 1 lata creme de leite
• 3 colh. sopa manteiga
• 1 colh. sopa parmesão ralado
• 1 colh. chá noz moscada
• sal e pimenta a gosto
• 3 batatas cozidas e cortadas em fatias grossas
• sal e pimenta a gosto

Preparo:

Aqueça bem uma panela e adicione o azeite, junte a cebola ralada e deixe-a murchar, junte o bacalhau, envolva bem com a cebola e adicione o vinho, deixe o vinho evaporar todo o álcool, coloque sal e pimenta e reserve. Em outra panela, derreta 1 colh. sopa de manteiga, adicione o brócolos, refogue bem, junte o creme de leite, a noz moscada, o parmesão, sal e deixe levantar fervura, reserve. Aqueça mais 2 colh. sopa de manteiga, junte as batatas cozidas, a salsa, sal e pimenta e envolva bem sem deixar fritar. Monte o prato, coloque as batas em volta, o bacalhau no centro e cubra o bacalhau com o creme de brócolos, leve ao forno por 15 minutos para gratinar.

Rendimento: 2 porções

Categoria: prato principal

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: médio

Arroz com Macarrãozinho

Arroz com Macarrãozinho

Ingr:

• 2 xíc. arroz branco lavado e escorrido
• 1 xíc. de macarrão tipo aletria triturado ( pode usar risoni ou rosmarino no lugar)
• 2 colh. sopa óleo
• 3 dentes de alho amassados
• 3 xíc. água fervendo
• sal  á gosto

Preparo:

Aqueça o óleo e junte o macarrão bem triturado, mexa sem parar, quando estiver bem dourado, adicione o alho, frite rapidamente e junte o arroz, refogue bem, coloque o sal e a água fervendo, abaixe o fogo e cozinhe até secar bem a água. 

Obs: Este é um prato típico árabe, como citei acima, o macarrão aletria pode ser substituido pelo risoni ou rosmarino que são macarrões que parecem arroz, o efeito final fica mais bonito, na minha casa costumo servir este arroz acompanhado de carne moída com bastante molho de tomate, fica perfeito.

Categoria: prato base

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Grau de dificuldade: fácil

Arroz com Repolho

Arroz com Repolho

Ingr:

• 2 xíc arroz branco lavado e escorrido
• 500 gr de carne moída
• 50 gr de bacon picado
• 1/2 repolho pequeno cortado em tiras grossas
• 3 colh. sopa de óleo
• 3 dentes de alho
• 1 cebola picada
• 2 tomates sem pele picados
• 1/2 xíc. de salsa picada
• 1 colh. sopa hortelã picada
• 1 colh. chá de noz moscada
• 1 colh. chá pimenta da Jamaica
• sal e pimenta a gosto

Preparo:

Coloque o repolho para cozinhar em 4 xícaras de água e sal. Em uma panela grande aqueça o óleo e adicione o bacon e deixe dourar um pouco, adicione a carne e dê uma refogada, junte o alho e a cebola, deixe murchar um pouco e adicione os tomates, a salsa e os condimentos, deixe refogar bem, tem que ficar bem sequinho para então adicionar o arroz, misture bem o arroz, refogue com cuidado para não grudar no fundo da panela, coloque o sal e adicione o repolho pré cozido com a água, abaixe o fogo e deixe cozinhar até secar bem a água. Sirva regando um fio de azeite e com limão para que a pessoa esprema em seu prato.

Categoria: prato principal/único

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

Grau de dificuldade: médio

Lasgne alla Marina

Lasagne alla Marina

Ingr:

• 4 laminas de lasagna cozidas
• 2 colh. sopa azeite
• 250 gr de camarões médios limpos
• 1/2 cebola ralada
• 4 colh. sopa catupiry
• 2 caixas creme de leite
• 100 ml de leite
• 150 gr muzzarella fatiada
• noz moscada
• sal e pimenta a gosto
• parmesão para polvilhar

Preparo:

Tempere os camarões com sal, pimenta e azeite, aqueça uma panela, adicione o azeite e assim que esquentar junte os camarões, refogue rapidamente, adicione a cebola e envolva bem os camarões, junte o catupiry, deixe derreter bem, coloque o creme de elite, o leite, a noz moscada e o sal, deixe ferver, e monte a lasagna, uma lamina, uma camada de molho, uma de muzzarella e assim até fazer as quatro camadas, finalize com parmesão e leve ao forno para gratinar.

Categoria: prato principal

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: fácil

 

Spaghetti alla Putanesca

Spaghetti alla Putanesca

Ingr:

• 200 gr spaghetti
• 2 colh. sopa azeite
• 6 filés de anchova
• 1/2 lata de atum
• 50 gr alcaparras
• 8 azeitonas pretas sem caroços
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 tomates sem pele e sem sementes picados
• 2 colh. sopa salsinha picada
• 1 colh. chá pimenta calabresa (opcional)
• sal a gosto
• parmesão ralado para polvilhar

Preparo:

Cozinhe o spaghetti em 1 l de água sem sal e sem óleo, enquanto isso prepare o molho, em uma panela coloque o azeite e aqueça, junte a anchova, e deixe que ela solte seu sabor no azeite, coloque depois o alho, a cebola e refogue, junte o atum, as azeitonas e a alcaparra, refogue bem e adicione os tomates, em seguida a salsa, abaixe o fogo e deixe cozinhar até tomate amolecer, mas sem desmanchar, adicione a pimenta e verifique o sal se necessário, desligue o fogo, escorra o macarrão e junte ao molho, sirva regado de azeite e polvilhado com parmesão.

Categoria: prato principal

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: fácil

Fortaia

Fortaia (omelete típico italiano)

Ingr:

• 4 ovos inteiro
• 300 gr queijo muzzarella
• 1 colh. sopa azeite
• sal a gosto

Preparo:

Rale a muzzarella e misture aos ovos e sal, deixe bem batido, aqueça bem uma frigideira, coloque o azeite e bem quente junte os ovos, vá mexendo sem parar, deixe cremoso, não deixe endurecer, Sirva com pão ou torradas.

Obs: a receita original vai também salame, mas faço somente com queijo e fica ótimo para café da manhã.

Peixe a Brasileira

Peixe a Brasileira

Ingr:

• 500 gr peixe em posta (cação, robalo, pescada amarela, corvina, vermelha)
• suco de 1 limão
• 3 colh. sopa azeite
• 1 cebola cortada em quatro
• 1 tomate cortado em quatro
• 1/2 pimentão verde cortado em quatro
• 1 dente de alho fatiado
• 1/2 xíc. salsa picada
• 1/2 xic. coentro picado
• 2 colh. sopa cebolinha verde picada
•  2 pimentas de cheiro fatiadas (se tiver na região)
• 1 batata pré cozida cortada em quatro
• 1 cenoura pré cozida em fatias grossas
• 2 maxixes pré cozidos cortados em quatro
• 1 ovo cozido cortado em quatro
• 4 azeitonas inteiras
• sal e pimenta a gosto 
• 1/2 xic. de molho de tomate
• 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes fatiada (opcional)

Preparo: 

Tempere o peixe com sal, limão e pimenta e reserve. Aqueça bem uma panela grande com azeite, doure o alho e adicione na seguinte ordem cada ingrediente por vez, deixando cada um deles dar uma refogada rápida, cebola, pimenta, tomate, pimentão, pimenta de cheiro, salsa, cebolinha e coentro, refogue bem, coloque o molho, acomode o peixe no molho e coloque os legumes pré-cozidos por cima, se necessário coloque um pouco de água para cobrir um pouco, não pode ser muita, pois o peixe vai soltar água quando cozinhar, adicione sal e pimenta, abaixe o fogo, tampe a panela, deixe por uns 15 minutos, coloque por cima os ovos e as azeitonas, regue com azeite e sirva acompanhado de arroz branco, pirão e farofa de manteiga.

Obs: P/ Pirão, quando a peixada estiver cozinhando, retire um pouco de seu caldo, adicione farinha de mandioca crua e deixe engrossar, a farinha deve ser colocada aos poucos para não empelotar e não deve ficar muito grosso.

P/ Farofa de Manteiga: derreta 2 colh. de sopa de manteiga, coloque sal, 1 colh. chá de colorau e 1 colh. chá de cominho, misture bem, junte farinha de mandioca crua, envolva bem, retire do fogo e coloque sal e pimenta.

Categoria: prato principal

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: médio

Gnocchi alla Siciliana

Gnocchi alla Siciliana

Ingr:

• 250 gr de gnocchi
• 2 colh. sopa azeite
• 200 gr filé em tiras finas
• 50 gr queijo gorgonzola
• 2 caixas creme de leite
• 1 dente de alho amassado
• 1 colh. café noz moscada
• sal e pimenta a gosto
• parmesão ralado para polvilhar

Preparo:

Cozinhe o gnocchi em 1,2 ml de água sem sal e sem óleo, enquanto isso faça o molho, tempere o filé com alho, sal e pimenta, aqueça uma panela, coloque o azeite e junte a carne, deixe refogar bem, adicione então o gorgonzola, deixe derreter bastante, até formar uma crosta sem queimar no fundo da panela, adicione o creme de leite, sal e pimenta e deixe ferver, escorra o gnocchi e coloque o molho, polvilhe parmesão ralado e sirva.

Categoria: Prato principal

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Grau de dificuldade: fácil

Bolo de Maçã, Damasco e Nozes

Bolo de Maçã, Damasco e Nozes

Ingr:

• 3 ovos inteiros
• 1/2 xíc. de óleo
• 1/2 xíc. de leite
• 2 xíc. açúcar
• 3 xíc. farinha de trigo
• 1 colh. sopa de fermento
• 2 maçãs 
• 1 xícara de damascos fatiados
• 1/2 xíc. de nozes picadas
• açúcar e canela para polvilhar

Preparo:

Descasque as maçãs e reserve as cascas, pique as maçãs em cubos pequenos e coloque um pouco de limão para que elas não fiquem escuras, no liquidificador coloque as cascas das maçãs, os ovos, o óleo e o açúcar, bata bem, em uma tigela misture todos os demais ingredientes com exceção do fermento, adicione a mistura líquida e misture bem, junte o fermento, e leve para assar em forma untada e polvilhada por +/- 30 minutos em forno médio, polvilhe açúcar e canela por cima ainda quente.

Categoria: Sobremesa, lanche

Rendimento: 14 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

Grau de dificuldade: fácil

Sergipaníssimo

Sergipaníssimo

Ingr:

• 250 gr linguine
• 100 gr charque (jabá, carne seca)
• 1/2 cebola grande cortada em fatias finas
• 1/2 xíc. coentro picado
• 100 gr queijo coalho em cubos
• 2 colh. sopa de manteiga
• sal e pimenta a gosto
• parmesão ralado

Preparo:

Deixe o charque de molho por 24 horas, trocando a água com frequência, cozinhe somente em água, escorra, corte em tiras e reserve. Cozinhe a massa em 1,2 ml de água sem sal e sem óleo, enquanto isso faça o molho, derreta a manteiga, junte o charque e envolva-o bem, sem deixar fritar, adicione a cebola e deixe que ela murche, sem dourar, quando a massa estiver al dente, escorra e junte ao molho, adicione o coalho e o coentro, apague o fogo e misture bem, coloque o sal e pimenta e sirva. Reserve uma colher do coentro picado par misturar ao parmesão ralado e polvilhar sobre a massa.

Categoria: prato único

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Grau de dificuldade: fácil