ESFIHA

Esfiha de Carne

Ingr:

• 1 kg farinha de trigo
• 1 colh. sopa açúcar
• 1 colh. chá sal
• 15 gr fermento biológico seco (4 tabletes fresco)
• 1/2 copo de óleo
• 1/2 copo de água morna
• 1 copo de água quente
• 1 gema para pincelar

 Ingr Recheio:

• 700 gr carne moída (patinho, acém)
• 1 cebola grande bem picada
• 2 tomates maduros bem picados
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colh. sopa hortelã picado
• 1 colh. sopa salsa picada
• 1/4 xic. azeite
• suco de 2 limões
• sal a gosto
• 1 colh. chá pimenta síria

Preparo:
Faça o recheio com antecedência, pelo menos 3 horas antes, misture todos os ingredientes e coloque em um escorredor sobre um recipiente, deixe na geladeira por pelo menos 3 horas, para que todo o líquido seja escoado e o limão pré cozinhe a carne.
Para a massa, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento, junte o meio copo de água morna, misture bem, adicione o óleo e a água mais quente, sove bem a massa, faça pequenas bolinhas de +/- 15 gr, rende aproximadamente 100 bolinhas, assim que terminar de bolear comece a rechear a partir da primeira, abra nas mãos, coloque uma porção do recheio e feche em formato triangular, coloque em assadeira untada, pincele a gema e leve para assar em forno 180º.
Categoria: lanche
Rendimento: 100 mini esfihas / 40 esfihas grande

Tempo de preparo: 1:30 hs
Grau de dificuldade: médio
 

SARDELLA

Sardella

Ingr:

• 3 pimentões vermelhos
• 2 colh. sopa azeite
• 8 grãos de erva doce
• 1 colh. chá orégano
• 1 vidro de alice (ubatuba) sem óleo
• 1 pimenta dedo de moça

Preparo:

Aqueça o azeite e junte todos os ingredientes, refogue primeiro em fogo alto para dar uma leve tostada, depois abaixe o fogo e deixe cozinhando no próprio vapor, mexendo sempre para não queimar, tem que ficar no ponto de desmanchar, retire do fogo, espere esfriar e bata no liquidificador, coloque em vidro esterilizado e leve a geladeira.

Categoria: entrada

Rendimento: aproximadamente 200 gr

Tempo de preparo: 45 minutos

Grau de dificuldade: fácil

BOLAS DE BATATAS

Bolas de Batatas

Ingr:

• 3 ovos cozidos cortado no meio no sentido vertical
• 6 batatas cozidas e amassadas
• 2 a 3 colh. sopa maisena
• farinha de trigo até desprender das mãos
• 6 fatias de presunto
• 6 fatias de mozzarella
• sal a gosto
• óleo para fritar

Preparo:

Misture todos os ingredientes, menos os ovos, o presunto e o queijo, pegue as porções e abra na mão, coloque o ovo, o presunto e o queijo, feche bem e frite em óleo bem quente, não precisa empanar em farinha de rosca.

Categoria: acompanhamento

Rendimento: 6 unidades

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: fácil
 

SANDUICHE DE PRAIA

Sanduiche de Praia

* Esta é uma receita muito antiga de minha família, é muito bom, nós temos o hábito de comê-lo frio, mas pode ser servido quente, e os recheios também podem ser variados.

Ingr:

• 1 l molho branco (fazer da forma tradicional)
• 1 pão de forma sem casca
• 1 xic. maionese
• 1 lata de atum
• 1 cebola bem picada
• 2 tomates sem pele bem picados
• 1/2 xic. de azeitonas verdes ou pretas picadas
• 1/2 xic. salsa picada
• 50 gr parmesão ralado

Preparo:
Misturar os ingredientes do recheio, o atum, a  maionese, a cebola, os tomates, as azeitonas e a salsa e reservar. Forrar a assadeira sem deixar nenhum vão com metade do pão de forma, colocar metade do molho branco e por cima todo o recheio, colocar a metade restante do pão e cobrir com o molho branco, salpicar o parmesão e levar ao forno até gratinar. 
Para servir frio, levar a geladeira por 6 horas, cortar e embrulhar em papel alumínio, pode ficar de 3 a 5 dias na geladeira.
Categoria: Lanches
Rendimento: 10 lanches (tamanho pão de forma, pode ser cortado menor)
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: fácil

PASTA AL MINESTRE

Pasta al Minestre

Ingr:

• 1/2 xíc. de berinjela em palitos
• 1/2 xic. tomates cerejas cortados ao meio
• 1 xic. brócolis em bouquet cozido
• 1/2 xic. ervilhas frescas
• 1/2 cebola em laminas
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xic. de cenoura em laminas finas
• 1/2 xic. champignon
• 1/2 xic. couve flor em bouquet cozida
• 200 gr de massa de sua preferência
• 1/4 xic. azeite
• sal e pimenta a gosto
• Parmesão e manjericão para decorar

Preparo:

Cozinhe a massa em um litro de água fervente, enquanto isso aqueça o azeite, junte o alho deixe-o dourar levemente, junte os tomates e a berinjela dourando-os também, depois vá colocando um ingrediente por vez, envolvendo um a um, deixe a massa al dente, escorra e junte aos legumes, deixe envolver bem e sirva com parmesão ralado e manjericão. 

CONSERVA BERINJELA CRUA

Conserva de Berinjela Crua

Ingr:

• 3 berinjelas
• 4 dentes de alho em laminas
• 50 gr alice
• 200 ml azeite
• sal e orégano a gosto

Preparo:
Descasque e corte a berinjela em fatias muito finas no sentido vertical, corte depois palitos o mais fino que conseguir, salgue a gosto e coloque em um escorredor de massas com um peso em cima, vá apertando de hora em hora para retirar todo o líquido da berinjela, ela tem que ficar bem seca, ela vai murchar e ficar como fios bem finos, este processo leva por volta de 4 a seis horas, em um vidro esterilizado vá colocando a berinjela, o alice, o alho, orégano e azeite. Tampe bem o vidro e conserve em geladeira.
Categoria: entrada
Rendimento: +/- 400 gr
Tempo de preparo: 6 horas
Grau de dificuldade: médio
OBS: Esta é uma receita muito antiga que tenho, apesar de ser um pouco trabalhosa vale a pena, o resultado é maravilhoso.

ANTEPASTO DE ABOBRINHA

Antepasto de Abobrinha

Ingr:

• 4 abobrinhas pequenas
• 200 gr azeitonas vedes sem caroços cortadas de comprido
• 1 cabeça de alho cortado em laminas finas
• 200 ml azeite extra virgem
• orégano, sal e pimenta a gosto

Preparo:

Corte as abobrinhas no sentido vertical num cortados na graduação mais fina, coloque em uma panela, cubra com água, coloque sal a gosto e alguns galhos de manjericão para saborizar, assim que a água começar a levantar fervura (criar pequenas bolhinhas), retire do fogo, escorra e passe em água fria para bloquear o cozimento, a abobrinha deve ficar bem crocante. Em um recipiente preferencialmente de vidro e retangular, vá dispondo as camadas de abobrinha, alho, azeitona, sal, orégano e azeite, faça camada por camada, tampe bem e leve a geladeira por pelo menos 24 horas. Perfeito para comer com pão italiano ou ciabatta.

Categoria: entrada

Rendimento: +/- 500 gr

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: médio

BOLO CREMOSO DE FUBÁ

Bolo Cremoso de Fubá Rápido

Ingr:

• 4 ovos inteiros
• 1 xic. açúcar (se quiser mais doce colocar 1 1/2 xícara)
• 1 vidro leite de coco
• 2 colh. sopa manteiga
• 2 colh. sopa queijo ralado
• 1 xic. leite
• 2 colh. sopa farinha de trigo
• 2 colh. sopa fubá
• 1/2 colh. sopa de fermento
• 1 colh. café erva doce (opcional) 

Preparo:

Misture todos os ingredientes de uma só vez, não precisa bater em batedeira, a massa fica bem líquida, unte uma forma com 20 cm diâmetro e leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos.

Categoria: sobremesa / lanche

Rendimento: 12 fatias

Tempo de preparo: 1 hora

Grau de dificuldade: fácil

MOSAICO

Mosaico

Ingr:

• Gelatinas sabores, morango, uva, abacaxi e limão
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 pcte. gelatina sem sabor hidratada e dissolvida

Preparo:
Prepare as gelatinas de acordo com as instruções do fabricante e leve para gelar em recipientes quadrados e fundos, para que elas fiquem com uma altura de 2 cm, leve para gelar e deixe endurecer bem. Bata no liquidificador o leite condensado o creme de leite e a gelatina sem sabor já dissolvida. Corte as gelatinas em cubos, misture-as e junte a mistura de leite condensado e creme de leite, coloque em taças individuais ou em forma decorativa, leve para gelar por 6 horas e sirva.
Categoria: sobremesa
Rendimento: 8 porções individuais
Tempo de preparo: 12 horas
Grau de dificuldade: fácil 

CARPACCIO

Carpaccio

Tudo começou em Veneza - 1950, quando a condessa Amália Nani Moncenigo, que estava com uma anemia severa, pediu a seu velho amigo Giuseppe Cipriani, que lhe preparasse um prato com carne crua (rica em ferro). A exigência feita pelo médico da condessa, que tentava curá-la de uma severa anemia. Aquela não foi uma tarefa fácil, pois naquele tempo existia um grande preconceito em relação ao consumo de carnes cruas. Entretanto, a receita acabou sendo um sucesso absoluto e recebeu esse nome por estar havendo na cidade uma exposição do pintor renascentista Vittore Carpaccio, muito conhecido por usar em todos os seus quadros luminosos tons vermelhos, lembrando a cor da carne crua. Dessa receita que surgiu meio que por acaso. Nada deu tanto prestígio a Giuseppe quanto aquelas lâminas muito finas de carne crua, acompanhadas de molho à base de mostarda.

Ingr:

• 300 gr de filé mignon cortados em laminas muito finas (bata com a palma da mão para deixá-las o mais finas possível).
•  2 colh. sopa maionese
• 1 colh. sopa creme de leite
• 1 colh. sopa mostarda
• 1 colh. chá molho inglês
• Sal a gosto
• Pimenta tabasco a gosto
• Rúcula
• Parmesão em laminas
• Azeite extra virgem

Preparo:

Disponha as fatias de filé mignon num prato grande e raso, faça o molho misturando a maionese, a mostarda, o creme de leite, o molho inglês, o tabasco e o sal, cuidado com o sal, coloque sobre as fatias de filé em formato de caracol, coloque por cima as folhas de rúcula e o parmesão em lâminas, regue com azeite e sirva. 

Obs: É comum receitas com alcaparras no molho, o que pode ser colocado, porém esta acima é a receita original.

Categoria: entrada

Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: serve 2 pessoas

Grau de dificuldade: fácil 

SOPA QUE MARRAVILHA

Sopa Que Marravilha (cebola e carne seca)

Esta receita é do chef Claude Troisgros (que marravilha), fiz algumas modificações com o que tinha em casa e ficou perfeita.

Ingr:

• 200 gr carne seca (deixe de molho, ou ferva bem para retirar o sal)
• 1/3 linguiça calabresa defumada cortada em cubos
• 3 dentes de alho picados
• 2 cebolas médias em fatias
• 1 bouquet de salsinha
• 1 colh. sopa azeite
• 1 colh. sopa manteiga
• 1/3 xic. whisky ou conhaque ou cachaça
• 1 colh. sopa farinha trigo
• 2 ovos
• 6 fatias de queijo mozzarella ou prato ou gruyere

Preparo:
Cozinhe a cerne seca na panela de pressão até ficar bem mole e reserve a agua do cozimento, desfie e reserve. Aqueça o azeite junto com a manteiga, junte a linguiça, assim que fritar junte o alho e a cebola, deixe murchar bem, coloque o whisky e flambe, deixe o alccol evaporar e coloque a farinha de trigo, deixe a farinha cozinhar e em seguida junte o clado da carne seca, o bouquet de salsa, cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, retire a salsa. Faça os ovos poche, cozinhando-os em agua fervente, coloque em sopeira individuais, a sopa no fundo, o ovo poche e cubra com a sopa, coloque por cima a carne seca desfiada e  3 fatias de mozzarella, leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida com pão francês.

Categoria: entrada

Rendimento: 2 porções (generosas)

Tempo de preparo: 40 minutos

Grau de dificuldade: fácil

 

Palha Italiana

Palha Italiana

Ingr:

• 200 gr biscoito maisena picado em pedaços pequenos sem triturar
• 1 lata leite condensado cozido
• 1 colh. (sopa) manteiga s/ sal
• 4 colh. (sopa) bem cheias chocolate em pó
• açúcar de confeiteiro

Preparo:
Faça o brigadeiro misturando o leite condensado cozido. a manteiga e o chocolate em pó, fica ai a dica para fazer brigadeiro com leite condensado cozido, fica maravilhoso, quando estiver quase no ponto de enrolar, tem que tirar um ponto antes para não ficar muito duro, misturar ao biscoito quebrado, misturar bem, colocar em uma forma quadrada já untada com manteiga e levar para gelar, cortar em quadrados e passar no açúcar de confeiteiro.
Rendimento: 12 unidades
Categoria: sobremesa
Tempo de preparo: 20 minutos
Grau de dificuldade: fácil

Lagarto Recheado

Lagarto Recheado

Ingr:

• 1 pedaço lagarto +/- 1,500 gr
• 4 dentes alho amassados
• 4 dentes alho em laminas
• 1 xícara salsa sem picar
• 100 gr bacon em fatias
• 100 gr linguiça calabresa defumada em palitos
• 1 cebola em palitos
• 8 azeitonas verdes sem caroços
• sal e pimenta a gosto
• 3 colh. sopa óleo

Preparo:
Abra o lagarto como se fosse uma manta, cuidado para não rasgar a carne, abra o mais fino que conseguir, tempere com o alho amassado, sal e pimenta, disponha o bacon, a linguiça, a cebola, as azeitonas, os alhos em laminas e a salsinha sem picar, espalhe por toda a manta, enrole bem firme e amarre com barbante, apertando bem nas pontas. Aqueça o óleo em uma panela de pressão, doure a carne de todos os lados e cubra com agua quente, deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos, abra a panela, veja a textura de carne e caso necessário coloque mais água e volte a cozinhar até ficar bem macia, deixe a agua secar e doure ela na própria panela. Fatie e sirva.
Dica: O caldo que se forma da carne, pode ser reduzido sem deixar secar, e acrescentar uma caixinha de creme de leite, fica muito bom para acompanhar a carne.
Rendimento: 6 porções
Categoria: prato principal
Tempo de preparo: 1:30 hs
Grau de dificuldade: médio 

Cioccotorta

Cioccotorta

Esta era  a sobremesa mais vendida em meu restaurante, é maravilhosa, sugiro que façam!!

Ingr:

• 1 bolo chiffon de chocolate (veja receita no final)
• 2 latas leite condensado cozido
• 2 latas creme de leite sem soro
• 15 paçoquinhas
• 15 pé de moleque
• 200 gr chocolate meio amargo

Preparo:
Esfarele todo o bolo de chocolate e misture a ele as paçoquinhas bem esfareladas e reserve. Misture o leite condensado cozido com uma lata de creme de leite e o pé de moleque quebrado em pedaços pequenos. Numa forma de aro removível monte a torta, coloque 1/3 do bolo, aperte bem e coloque metade do recheio, coloque mais 1/3 de bolo, a outra metade do recheio e por ultimo cubra com o restante do bolo, aperte bem, cubra com filme plástico e leve pra gelar por 12 horas, se possível coloque sobre a torta um prato pesado. Prepare a cobertura, faça um ganache com o creme de leite e o chocolate, derreta o chocolate em banho maria e junte 1 lata de creme de leite, leve para gelar. Quando desenformar a torta, cubra com a ganache e decore com amendoins.

Bolo Chiffon:

Ingr:

• 6 Ovos
• 300g de açúcar
• 1/2 xícara de óleo
• 175g de farinha de trigo
• 3 colheres de chá de fermento em pó
• 3/4 de xícara água fervendo
• 1/2 xícara de chocolate em pó

Preparo:
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar até ficar bem claro, junte o óleo, a farinha e o chocolate já dissolvido na água quente, misture bem, junte o fermento e a claras em neve, misture delicadamente e asse em forno médio por aproximadamente 40 minutos.
Rendimento: 12 porções
Categoria: sobremesa
Tempo de preparo: 1:30
Grau de dificuldade: médio

 

Rolê de Frango e Bacon

Rolê de Frango e Bacon

Ingr:

• 6 filés peito de frango
• 200 gr bacon cortado em palitos grossos
• 12 azeitonas verdes sem caroços
• 2 colh. sopa mostarda
• 1 colh. sopa catchup
• 1 colh. sopa creme de cebola
•  3 dentes de alho amassados
• 2 colh. sopa salsa picada
• 1 colh. sopa maionese
• sal e pimenta a gosto
• suco 1 limão
• 1 ovo batido c/ 1/4 xic. agua
• farinha de trigo para empanar
• farinha de rosca para empanar
• óleo para fritar

Preparo, misture a mostarda, o catchup, o creme de cebola, o alho, a salsa, a maionese, o sal e apimenta, tempere os filés com este creme, deixe descansar por 15 minutos, pegue cada filé e coloque no centro um palito de bacon, duas azeitonas,  enrole e prenda com palitos, passe na fariha de trigo, no ovo, na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.

Dica: um bom acompanhamento para este prato é o creme de milho.

Rendimento: 6 porções

Categoria: prato principal

Tempo de preparo: 45 minutos

Grau de dificuldade: fácil

Bombocado de coco

Bombocado de Coco

Ingr:

• 3 xic. açucar
• 1 xic. água
• 200 gr coco ralado
• 50 gr queijo parmesão ralado
• 3 colh. (sopa) farinha trigo
• 6 ovos batidos c/ garfo
• 1 colh. sopa manteiga
• forminhas n. 01

Preparo:
Misture a agua e o açucar numa panela e leve ao fogo, quando levantar fervura junte o coco ralado e o queijo, deixe ferver 10 minutos , retire do fogo e junte a farinha e incorpore bem, os ovos e a manteiga, deixe incorporar bem, coloque nas forminhas( coloque em forminhas duplas), leve para assar em forno 180" por aproximadamente 20 minutos, até que estejam dourados por cima. 
Rendimento: 22 unidades (50gr)
Categoria: sobremesa
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: fácil
 

 

Pizza Margheritta

Ingr:

• 01 bola de massa básica de pizza
• 3/4 xic. molho básico para pizza
• 250 gr mozzarella fatiada
• 1 tomate cortado em rodelas finas
• 2 colh. sopa parmesão ralado
• manjericão
• azeite, orégano e azeitonas pretas a gosto

Preparo:
Abra a massa bem fina, coloque sobre a massa o molho, é importante que fique bem farto de molho, coloque a mozzarella, os tomates e o parmesão, leve ao forno bem alto (200 graus) por aproximadamente 15 minutos, assim que assar retire do forno coloque o manjericão, o orégano, azeite e azeitonas e sirva.
Categoria: Prato principal
Rendimento: 8 fatias
Tempo de preparo: 20 minutos
Grau de dificuldade: fácil  

Molho Básico p/ Pizza (Rose Sanches)

Ingr:

• 1 kg tomates bem maduros
• 1 xic. manjericão
• 3 dentes de alho
• 1/2 xic. azeite extra virgem
• sal a gosto
• 1 colh. sopa orégano

Preparo:
Limpe os tomates e corte-os ao meio, esprema-os para retirar um pouco da semente, no liquidificador coloque os alhos, o manjericão e vá colocando os tomates aos poucos, sem bater demais, não deverá ficar muito líquido, tem que ficar pedaçudo, passe para um recipiente e junte o sal, o orégano e o azeite, misture bem e aplique em quantidade generosa nas massas de pizzas.
Categoria: recheio
Rendimento: 6 a 8 pizzas
Tempo de preparo: 15 minutos
Grau de dificuldade: fácil  

Massa Básica Pizza

Ingr:

• 1 kg farinha de trigo
• 50 ml óleo girassol ou milho
• 1 colh. sopa açúcar
• 1 colh. sopa (rasa) sal
• 1 colh. sopa fermento biológico seco ou 30 gr fermento biológico fresco
• 500 ml água gelada 

Preparo:
Misture todos os ingredientes secos, adicione o óleo e aos poucos a água, até formar uma massa uniforme que solte das mãos, a massa deve ser sovado por aproximadamente 20 minutos, quando estiver bem lisa e leve, faça seis bolas com 170 gr, cubra com um pano seco e deixe descansar por 40 a 60 minutos, este tempo vai variar de acordo com a temperatura do ambiente. Após crescer é só abrir, rechear e assar em forno a 200 graus.
Obs: Este peso de cada bola é para massa fina feita em assadeira de pizza tamanho grande, se quiser mais grossa divida em cinco bolas. 
Esta receita é para forno a lenha ou elétrico que alcance alta temperatura, para forno doméstico a massa deve levar leite no lugar de água, manteiga no lugar de óleo e pelo menos 01 ovo, e a agua deve ser morna.
Categoria: lanche
Rendimento: 06 pizzas
Tempo de preparo: 1:30 hs
Grau de dificuldade: médio

 

Pudim de Pão

Ingr:

• 6 pãezinhos amanhecidos ou duros
• 1 l leite
• 3 ovos inteiros
• 200 ml leite de coco
• 50 gr coco ralado
• 1 xic. açúcar
• 6 cravos da índia
• 1/2 xic. açúcar para caramelar a forma

Preparo:
Coloque os pães de molho no leite até que fiquem bem macios, enquanto isso faça uma calda de caramela numa forma para pudim, leve o açúcar ao fogo e deixe derreter mexendo sempre até formar um caramelo grosso e reserve. No liquidificador coloque os pães, os ovos, o leite de coco, o açúcar e bata bem, coloque em uma vasilha grande e adicione os cravos e o coco ralado, coloque na forma já caramelada e asse em banho maria em forno médio por aproximadamente 30 minutos. Espere esfriar, desenforme e sirva.
Categoria: sobremesa
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
Grau de dificuldade: fácil

Rose Sanches - Personal Chef

Personal chef é um chef que prepara as refeições na casa do cliente, com base nas necessidades e nas preferências pessoais do cliente. As refeições são deixadas embaladas, refrigeradas ou congeladas para o cliente desfrutar no momento em que desejar podendo também cozinhar  para outras ocasiões especiais na casa do cliente, são responsáveis  por preparar as refeições, servindo os clientes e cuidando da limpeza da cozinha. O menu é planejado e discutido com o cliente e, em seguida, preparados em sua casa no dia solicitado.

Ao contratar um personal chef para prestar qualquer serviço desde um jantar especial a eventos maiores, o menu e o orçamento são apresentados para a aprovação do cliente..

O Personal Chef após uma entrevista com o cliente apresenta a sugestões de cardápios e após a escolha do cardápio e a confirmação do serviço é feito a lista de compras para que o cliente providencie os produtos, em alguns casos o personal também pode fazer as compras tendo então um custo adicional.

As embalagens para congelamento podem ser do próprio cliente ou fornecida pelo personal.

O valor cobrado varia de acordo com o serviço oferecido, no caso do serviço básico, que engloba preparação de cardápio, lista de compras e preparo de refeição para 20 dias, com porções para 2 pessoas almoço e jantar, custa R$ 150,00, para contratação de outros serviços consulte via email rosevecchia@ig.com.br ou 11-4056-1750.

SOUFLÉ DE COUVE FLOR

Souflé de Couve Flor

Ingr:

• 1 couve flor pequena cortada cortada em bouquete cozida na água e sal
• 1/2 cebola ralada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colh. sopa manteiga
• 1 1/2  xic. leite
• 1 colh. chá noz moscada
• 2 colh. sopa bem cheias de farinha de trigo
• 100 ml creme de leite
• 2 colh. sopa queijo parmesão ralado
• 1 colh. sopa farinha de rosca
• 2 gemas
• 3 claras batidas em neve
• sal e pimenta a gosto

 Preparo:
Derreta a manteiga em fogo obaixo para não queimar, adicione então a cebola e o alho, refogue até a cebola cozinhar sem deixar queimar, junte a farinha de trigo e frite levemente, adicione o leite e vá mexendo rapidamente para não empelotar, coloque a noz moscada, sal e pimenta, retire do fogo e ainda quente junte as gemas, misture bem, e adicione o creme de leite e a couve flor, deixe esfriar bem e junte as claras em neve, misturando delicadamente,  unte e enfarinhe um recipiente de bordas altas,  coloque o souflé e polvilhe por cima o parmesão e a farinha de rosca, asse em forno bem quente até gratinar, não desenforme e sirva imediatamente.
OBS: O souflé pode ser de outros sabores, é só alterar os ingredientes principais, se quiser fazer de abóbora, pode substituir a couve flor por 2 xic. de abóbora cozida e adicionar salsa ou coentro picados.
Categoria: acompanhamento
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Grau de dificuldade: médio

TUTTI (filé de frango ao molho de laranja e hortelã e macarrão napolitano)

Criei esta receita para o programa TUDO  que é TUTTI em italiano, perfeita para dias quentes, é uma receita bem saborosa servida com uma massa fria
.http://www.facebook.com/#!/photo.php?v=311634485560388

SERGIPANISSIMO (massa puxada na mateiga, com charque, coalho e coentro)

Esta receita criada por mim, combina massa, charque, queijo coalho e coentro, acreditem, o resultado é fantastico podem fazer que vocês vão adorar.
http://www.facebook.com/#!/photo.php?v=311837198873450

MOQUECA DE MASSA receita exibida no programa TUDO Aracaju

Esta receita foi criada pro mim, é uma moqueca com massa, um prato bem diferente mas que fica muito saboroso, sugiro que façam, beijossss
www.facebook.com/#!/photo.php?v=311863665537470

Spaghetti al Vongole

Spaghetti al Vôngole

Ingr:

• 250 gr spaghetti
• 1 kg vôngole c/ casca (devem estar bem fechados, os abertos devem ser descartados)
• 3 colh. sopa azeite
• 2 dentes de alho picados
• 500 gr de tomates pelados e sem sementes picados em cubos pequenos
• 1/2 taça vinho branco seco
• 1/2 xic de salsa e cebolinha picadas
• sal e pimenta a gosto
• parmesão para polvilhar

Preparo:
Lave os mariscos em agua corrente, esfregando-os bem, coloque em um recipiente e cubra-os com agua e uma colh. sopa de sal, deixe-os por uns 15 minutos, lave-os novamente em agua corrente e coloque-os em uma panela com tampa em fogo baixa sem água, rapidamente eles vão soltar agua e começarão abrir, retire-os da panela e reserve o caldo. Retire os mariscos de dentro das conchinhas reservando 1/4 deles com conchas, reserve. Em uma panela ferva 1,2l de água e cozinhe o spaghetti, enquanto isso faça o molho, aqueça bem o azeite, junte o alho, doure um pouco e adicione os mariscos, todos, com casca e sem casca, refogue bem e adicione o vinho branco, deixe ferver para o álcool evaporar e junte então os tomates picados e o caldo reservado dos mariscos, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos, coloque sal e pimenta, e adicione então o spaghetti que deverá estar al dente, envolva bem, junte a salsa e a cebolinha, regue com um fio de azeite e polvilhe com parmesão.
Categoria: prato principal
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
Grau de dificuldade: fácil

Macarrão a Milanesa

Macarrão a Milanesa

Ingr:

• 250 gr macarrão tipo fetuccine cozido

P/ Molho Bechamel

• 500 ml leite quente
• 2 colh. sopa manteiga
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1/2 cebola ralada
• 1 colh. café noz moscada
• 2 colh. sopa farinha de trigo
• 200 ml creme de leite

P/ Recheio

• 100 gr mozzarella
• 100 gr presunto

P/ Empanar

• sal e pimenta a gosto
• ovos batidos
• farinha de trigo
• farinha de rosca
• óleo p/ fritar

P/ Cobrir

• 500 ml molho de tomate ao sugo
• parmesão para polvilhar

Preparo:
Molho Bechamel:
Aqueça a manteiga e junte a cebola, quando a cebola murchar junte o tablete de caldo de galinha, derreta-o e adicione a farinha de trigo, deixe a farinha fritar levemente junte então o leite quente mexendo sem parar, após ferver adicione sal, pimenta e noz moscada, apague o fogo e adicione o creme de leite.
Junte o macarrão já cozido ao molho bechamel, envolva bem, em um pirex coloque metade da massa, recheie com o presunto e a mozzarella e cubra com a outra metade da massa, leve a geladeira até ficar bem firme, assim que esfria já está bom, corte em quadrados medindo 5cm x 5cm, passe-os na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca, frite-os em óleo bem quente e sirva imediatamente com o molho ao sugo e parmesão.
Obs: O ideal é servir o molho na molheira para que cada um possa colocar sobre o seu macarrão evitando assim que ele perca a crocancia.
Categoria: prato único (principal)
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2:30 hs
Grau de dificuldade: fácil

Moqueca de Frango

Moqueca de Frango

Ingr:

• 500 gr peito de frango em cubos
• 2 dentes de alho amassados
• 1 dente de alho em laminas
• 2 colh. sopa azeite de oliva
• 1 colh. sopa azeite de dendê
• 1/2 cebola em cubos
• 1/2 tomate em cubos
• 1/4 pimentão verde em cubos
• 1/4 pimentão vermelho em cubos
• 1/2 xic. coentro picado
• 1/2 xic. salsa picada
• 1 pimenta de cheiro em fatias finas (pimenta de cheiro que não arde)
• 1 colh. sopa de colorau
• 500 ml leite de coco natural de preferência
• sal e pimenta a gosta
• 1 pimenta dedo de moça opcional

Preparo:
Tempere o peito de frango com alho amassado, sal e pimenta e reserve. Em uma panela bem aberta aqueça o azeite de oliva e o azeite dendê, junte o alho em laminas e deixe-o dourar, acrescente o frango e deixe ficar bem dourado, vá acrescentando os demais ingredientes um a um, exceto e leite de coco, refogue bem e junte por ultimo o leite de coco, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, cuidando para não deixar secar o caldo, apague o fogo e sirva com arroz branco e pirão.
Obs: P/ PIRÃO
Retire parte do caldo da moqueca quando estiver quase no ponto e passe para outra panela, molho 1/2 xic. de farinha de mandioca fina e crua e adicione ao caldo, mexa sem parar para não empelotar, deixe cozinhar por 5 minutos e sirva salpicado com salsa picada.
Categoria: prato principal
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: médio

Moqueca de Massa

Moqueca de Massa

Ingr:

• 150 gr filé de camarão médio
• 150 gr filé de peixe de carne branca cortado em cubos (robalo, corvina, cação)
• 1/2 cebola picada em cubos pequenos
• 1/2 tomate picado em cubos pequenos
• 1/4 pimentão verde cortado em cubos pequenos
• 1/4 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
• 1/2 xic. coentro picado
• 1/2 xic. salsa picada
• 1 pimenta de cheiro em fatias finas (pimenta de cheiro que não arde)
• 1 dente de alho em laminas
• 2 dentes de alho amassados
• suco de 1 limão
• 1 colh. chá colorau
• 1/4 xic. azeite de oliva
• 1 colh. sopa de azeite de dendê
• 500 ml de leite de coco (de preferência retirado do coco fresco)
• sal e pimenta a gosto
• 1 pimenta dedo de moça(opcional) 
• 250 gr massa tipo penne cozida al dente

Preparo:

Tempere o peixe e o camarão com o alho, sal, pimenta e o suco de limão, reserve. Em uma panela bem aberta aqueça o azeite de oliva e o de dendê, assim que estiver bem quente junte o alho em laminas e deixe-o dourar, em seguida acrescente os demais ingredientes um a um, em fogo bem alto para evitar que junte água, coloque o colorau, o sal e a pimenta a gosto, acrescente o leite de coco e assim que começar a ferver junte o peixe, deixe cozinhar por cinco minutos e então junte os camarões, cozinhe em fogo médio por aproximadamente 15 minutos, adicione então a massa e deixe mais 5 minutos em fogo alto para incorporar o molho, sirva polvilhado de salsa e coentro picados.

OBS: LEITE DE COCO

Para retirar o leite de coco fresco, basta ralar 01 coco, colocar 500 ml de agua para ferver, assim que começar a levantar fervura apague o fogo e junte o coco ralado, deixe na imersão por 15 minutos, bata no liquidificador e coe em peneira bem fina, o resultado na moqueca é bem melhor.

Categoria: prato principal

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: médio

Spaghetti Manjericão

Spaghetti Manjericão

Ingr:

• 500 gr massa saborizada de manjericão 
• 200 ml azeite
• 6 dentes de alho picado
• 1/2 xic. salsa picada
• parmesão para polvilhar

Cozinhe o macarrão em 2,5l de água fervente, quando o macarrão estiver quase cozido aqueça o azeite, junte o alho e a salsa, escorra a massa e jogue diretamente (sem lavar) o spaghetti, envolva-o rapidamente e sirva polvilhado com parmesão.

Categoria: primeiro prato
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos

Grau de dificuldade: fácil